팽부(烹夫)

조선왕조 때 사옹원(司饔院)에 소속된 종9품 잡직(雜職)의 직명(職名).

개설

팽부(烹夫)란 음식물 삶는 일의 책임을 맡은 식관(食官)이다. 1485년(성종 16)에 완성된 『경국대전(經國大典)』에는 7원(員)으로 규정하였다. 임부(飪夫) 아래에 있는 직이다.

담당직무

어선(御膳)이란 신하가 음식 재료를 갖추어 조리하여 왕·왕비·왕세자에게 진상하는 것을 의미한다. 사옹원은 바로 이 어선과 대궐 안의 빈객(賓客)에게 음식을 주는 일을 맡은 곳이다. 팽부는 사옹원에 소속되어 있으면서 대전(大殿)·왕비전(王妃殿)·세자궁(世子宮)·세자빈궁(世子嬪宮) 수라간에서 은기성상(銀器城上)의 책임을 맡았고, 왕비전과 문소전(文昭殿)·세자궁·세자빈궁의 수라간에서 음식물을 맡아보는 자비인[差備人]들을 관리, 감독하였으며, 대전과 왕비전의 다인청(多人廳)과 세자궁의 다인청에서 음식물을 맡아 일을 하는 자비인들을 관리, 감독하였다.

재부(宰夫)·선부(膳夫)·조부(調夫)·임부·팽부 등을 숙수(熟手)라고도 불렀다. 이들은 사옹원에서 근무하는 자들이지만, 국가적 행사인 연향 등이 있을 때에는 내자시(內資寺)·예빈시(禮賓寺)·내섬시(內贍寺)·사축서(司畜署) 등에 차출되어 자비인들을 지휘 감독하였다.

변천

사옹원은 1392년(태조 1)에 설치한 사옹방(司饔房)을 1467년(세조 13)에 개편한 이름이다(『세조실록』 13년 4월 4일). 1895년(고종 32) 궁내부 소속으로 둔 전선사(典膳司)로 고칠 때까지 유지되었는데 전선사 이후 수라간에 두었던 숙수들의 제도가 유명무실하게 됨에 따라 사옹원에 두었던 잡직 제도도 없어졌다(『고종실록』 32년 4월 2일).

참고문헌

• 『경국대전(經國大典)』
• 『진연의궤(進宴儀軌)』
• 김상보, 『조선시대의 음식문화』, 가람기획, 2006.
• 한우근 외 역; 한국정신문화연구원 인문연구실 편, 『(역주)경국대전: 주석편』, 한국정신문화연구원, 1987.