선부(膳夫)

조선왕조 때 사옹원(司饔院)에 소속된 종7품 잡직(雜職)의 직명(職名).

개설

선부(膳夫)란 진선(珍膳)을 만드는 남자 책임자를 말한다. 1485년(성종 16)에 완성된 『경국대전(經國大典)』에는 1원(員)으로 규정하였다.

『주례(周禮)』에 의하면 총재(冢宰) 직할로 궁중 음식을 전담하는 선부가 있었다. 선부 밑에는 전사(甸師)·포인(庖人)·팽인(烹人)·수인(獸人)·어인(漁人)·별인(鼈人)·석인(腊人)·주인(酒人)·장인(漿人)·능인(凌人)·해인(醢人)·혜인(醯人)·염인(鹽人)이 포진하여 철저히 분업화하면서 8진 요리라고 불리는 진용팔물(珍用八物)을 만들어냈다. 재부(宰夫)의 아래 직급이며 조부(調夫)의 위 직급이다.

담당직무

선부는 식사 담당관의 우두머리[長]이다. 사옹원에 소속되어 있으면서 문소전(文昭殿) 수라간과 대전(大殿)의 다인청(多人廳)에서 음식물을 맡아 일을 하는 자비인[差備人]들을 관리, 감독 하였다.

재부·선부·조부(調夫)·임부(飪夫)·팽부(烹夫) 등을 숙수(熟手)라고도 불렀다. 이들은 사옹원에서 근무하는 자들이지만, 국가적 행사인 연향 등이 있을 때에는 내자시(內資寺)·예빈시(禮賓寺)·내섬시(內贍寺)·사축서(司畜署) 등에 차출되어 자비인들을 지휘, 감독하였다.

변천

사옹원은 1392년(태조 1)에 설치한 사옹방(司饔房)을 1467년(세조 13)에 개편한 이름이다(『세조실록』 13년 4월 4일). 1895년(고종 32)에 궁내부 소속으로 둔 전선사(典膳司)로 고칠 때까지 유지되었는데 전선사 이후 수라간에 두었던 숙수들의 제도가 유명무실하게 됨에 따라 사옹원의 잡직 제도도 없어졌다(『고종실록』 32년 4월 2일).

참고문헌

• 『경국대전(經國大典)』
• 『주례(周禮)』
• 『진연의궤(進宴儀軌)』
• 김상보, 『조선시대의 음식문화』, 가람기획, 2006.
• 한우근 외 역; 한국정신문화연구원 인문연구실 편, 『(역주)경국대전: 주석편』, 한국정신문화연구원, 1987.