생고기

Definition

생고기는 당일 도축된 소의 앞다리 및 우둔살을 조리하지 않고 바로 먹는 광주광역시의 향토 음식이다. 이는 소고기 우둔살에 계란 노른자와 깨, 참기름 등을 버무려 먹는 육회와 다른 형태이다. 광주 생고기는 당일 도축한 우둔살 부위를 적당히 썰어 간하지 않고 기름장 등에 찍어 먹는다. 이러한 점에서 광주의 생고기는 예로부터 선조들이 즐겨 먹었던 ‘육고기 회’의 원형을 제대로 계승한 음식이라고 할 수 있다. 사실 위생 상태가 좋지 않은 소고기는 육고기 특유의 비린내가 나거나 기생충의 위험에 쉽게 노출되기 때문에 소고기를 날것으로 먹는 행위는 위험할 수 있다. 그럼에도 광주에서 생고기 문화가 발달할 수 있었던 것은 신선한 한우를 공급받을 수 있었던 환경에 있다. 광주는 지리상 역사 깊은 한우 사육의 고장 함평군이 인접해있고, 광주 광산구 송정동은 1990년대까지만 해도 우시장으로 유명했다. 이러한 배경으로 생고기뿐 아니라 떡갈비, 육전 등 소고기를 이용한 향토 음식이 발달할 수 있었다. 생고기와 비슷한 형태를 보이는 음식으로는 대구의 뭉티기, 울산의 막찍기를 꼽을 수 있다.

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생고기	Food	회		생고기	생고기	生고기	raw meat	http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/생고기	http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/images/5/54/생고기.jpg

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생고기	한우	주재료
생고기	우둔살	주재료
한우	함평군	B는 A로 유명하다.
한우	송정리_우시장	과거, B에서 A가 많이 거래됐다.
한우	떡갈비	A의 원활한 공급으로 B가 발달
한우	육전	A의 원활한 공급으로 B가 발달
생고기	육사시미	비슷한 음식 종류
생고기	육회	비슷한 음식 종류
생고기	뭉티기	비슷한 타지방 음식 종류
생고기	막찍기	비슷한 타지방 음식 종류
생고기	한우촌	광주 생고기 맛집
생고기	남도생고기	광주 생고기 맛집
생고기	해남성내식당	광주 생고기 맛집

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해설	나무위키	생고기		https://namu.wiki/w/%EC%83%9D%EA%B3%A0%EA%B8%B0
해설	나무위키	육사시미		https://namu.wiki/w/%EC%9C%A1%EC%82%AC%EC%8B%9C%EB%AF%B8
참고	지역N문화	청정 한우의 본연의 맛을 그대로 즐긴다, 광주 생고기		https://ncms.nculture.org/food/story/692
참고	무등일보	광주 특산품의 역사적 변화 (4) 육미(肉味) (2014-12-04)		http://www.mdilbo.com/detail/GnwkW6/444834
참고	한겨레	“혀에 착착 감기는 생고기 맛 보실래요?”(2017-10-24, 정대하 기자)		https://www.hani.co.kr/arti/society/area/815793.html
동영상	tvN	서울촌놈 Hometown Flex EP.3		https://www.youtube.com/watch?v=VjVH99ndWRo
사진	스토리파크 흥미로운가	생고기	생고기	http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/파일:생고기.jpg

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논문	나호명, 배성열, 고바라다, 장미선, 성창민, 김지연, 박헌규, 문용운, 김용환. 「광주지역 소 생고기 선호도 및 유통단계별 세균학적 분석」, 『한국가축위생학회지』, 한국동물위생학회, 2012		http://www.riss.kr/link?id=A102003309