생고기
기본 정보
| 이름 | 생고기 |
|---|---|
| 영문명 | raw meat |
| 종류 | 음식 |
정의 및 개요
- 생고기는 당일 도축된 소의 앞다리 및 우둔살을 조리하지 않고 바로 먹는 광주의 향토 음식이다.
재료 및 조리법
- 이는 소고기 우둔살에 계란 노른자와 깨, 참기름 등을 버무려 먹는 육회와 다른 형태이다.
- 광주 생고기는 당일 도축한 한우 우둔살 부위를 적당히 썰어 간하지 않고 기름장 등에 찍어 먹는다.
- 이러한 점에서 광주의 생고기는 예로부터 선조들이 즐겨 먹었던 ‘육고기 회’의 원형을 제대로 계승한 음식이라고 할 수 있다.
- 사실 위생 상태가 좋지 않은 소고기는 육고기 특유의 비린내가 나거나 기생충의 위험에 쉽게 노출되기 때문에 소고기를 날것으로 먹는 행위는 위험할 수 있다.
- 그럼에도 광주에서 생고기 문화가 발달할 수 있었던 것은 신선한 한우를 공급 받을 수 있었던 환경에 있다.
음식의 특징·상징성 및 지역적/문화적 가치
- 광주는 지리상 역사 깊은 한우 사육의 고장 함평군이 인접해있고, 광주광역시 광산구 송정동은 1990년대까지만 해도 우시장으로 유명했다.
- 이러한 배경으로 생고기뿐 아니라 떡갈비, 육전 등 소고기를 이용한 향토 음식이 발달할 수 있었다.
- 생고기와 비슷한 형태를 보이는 음식으로는 대구의 뭉티기, 울산의 막찍기를 꼽을 수 있다.
관련 항목
의미관계망
이미지
참고자료
| Type | Resource | Title/Index | URL |
|---|---|---|---|
| 웹리소스 | 나무위키 | 생고기 | https://namu.wiki/w/%EC%83%9D%EA%B3%A0%EA%B8%B0 |
| 웹리소스 | 나무위키 | 육사시미 | https://namu.wiki/w/%EC%9C%A1%EC%82%AC%EC%8B%9C%EB%AF%B8 |
| 웹리소스 | 지역N문화 | 청정 한우의 본연의 맛을 그대로 즐긴다, 광주 생고기 | https://ncms.nculture.org/food/story/692 |
| 웹리소스 | 무등일보 | 광주 특산품의 역사적 변화 (4) 육미(肉味) (2014-12-04) | http://www.mdilbo.com/detail/GnwkW6/444834 |
| 웹리소스 | 한겨레 | “혀에 착착 감기는 생고기 맛 보실래요?”(2017-10-24, 정대하 기자) | https://www.hani.co.kr/arti/society/area/815793.html |
| 이미지 | 스토리파크 흥미로운가 | 생고기 | http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/파일:생고기.jpg |
| 간행물 | 논문 | 나호명, 배성열, 고바라다, 장미선, 성창민, 김지연, 박헌규, 문용운, 김용환. 「광주지역 소 생고기 선호도 및 유통단계별 세균학적 분석」, 『한국가축위생학회지』, 한국동물위생학회, 2012 | http://www.riss.kr/link?id=A102003309 |
Contextual Relations
| Source | Target | Relation | Attribute | Remark(Note) |
|---|---|---|---|---|
| 생고기 | 한우 | 주재료 | ||
| 생고기 | 한우_우둔살 | 주재료 | ||
| 한우 | 전라남도 함평군 | B는 A로 유명하다. | ||
| 한우 | 송정리_우시장 | 과거, B에서 A가 많이 거래됐다. | ||
| 한우 | 떡갈비 | A의 원활한 공급으로 B가 발달 | ||
| 한우 | 육전 | A의 원활한 공급으로 B가 발달 | ||
| 생고기 | 육사시미 | 비슷한 음식 종류 | ||
| 생고기 | 육회 | 비슷한 음식 종류 | ||
| 생고기 | 뭉티기 | 비슷한 타지방 음식 종류 | ||
| 생고기 | 막찍기 | 비슷한 타지방 음식 종류 | ||
| 생고기 | 한우촌 | 광주 생고기 맛집 | ||
| 생고기 | 남도생고기 | 광주 생고기 맛집 | ||
| 생고기 | 해남성내식당 | 광주 생고기 맛집 |
