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*[[생고기]]는 당일 도축된 소의 앞다리 및 우둔살을 조리하지 않고 바로 먹는 광주광역시의 향토 음식이다. 이는 소고기 우둔살에 계란 노른자와 깨, 참기름 등을 버무려 먹는 [[육회]]와 다른 형태이다. 광주 생고기는 당일 도축한 [[우둔살]] 부위를 적당히 썰어 간하지 않고 기름장 등에 찍어 먹는다. 이러한 점에서 광주의 생고기는 예로부터 선조들이 즐겨 먹었던 ‘육고기 회’의 원형을 제대로 계승한 음식이라고 할 수 있다.  사실 위생 상태가 좋지 않은 소고기는 육고기 특유의 비린내가 나거나 기생충의 위험에 쉽게 노출되기 때문에 소고기를 날것으로 먹는 행위는 위험할 수 있다. 그럼에도 광주에서 생고기 문화가 발달할 수 있었던 것은 신선한 한우를 공급받을 수 있었던 환경에 있다. 광주는 지리상 역사 깊은 한우 사육의 고장 [[함평군]]이 인접해있고, 광주 광산구 송정동은 1990년대까지만 해도 [[송정리_우시장|우시장]]으로 유명했다. 이러한 배경으로 생고기뿐 아니라 [[떡갈비]], [[육전]] 등 소고기를 이용한 향토 음식이 발달할 수 있었다. 생고기와 비슷한 형태를 보이는 음식으로는 대구의 [[뭉티기]], 울산의 [[막찍기]]를 꼽을 수 있다.
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*[[생고기]]는 당일 도축된 소의 앞다리 및 우둔살을 조리하지 않고 바로 먹는 광주광역시의 향토 음식이다. 이는 소고기 우둔살에 계란 노른자와 깨, 참기름 등을 버무려 먹는 [[육회]]와 다른 형태이다. 광주 생고기는 당일 도축한 [[한우_우둔살]] 부위를 적당히 썰어 간하지 않고 기름장 등에 찍어 먹는다. 이러한 점에서 광주의 생고기는 예로부터 선조들이 즐겨 먹었던 ‘육고기 회’의 원형을 제대로 계승한 음식이라고 할 수 있다.  사실 위생 상태가 좋지 않은 소고기는 육고기 특유의 비린내가 나거나 기생충의 위험에 쉽게 노출되기 때문에 소고기를 날것으로 먹는 행위는 위험할 수 있다. 그럼에도 광주에서 생고기 문화가 발달할 수 있었던 것은 신선한 한우를 공급받을 수 있었던 환경에 있다. 광주는 지리상 역사 깊은 한우 사육의 고장 [[함평군]]이 인접해있고, 광주 광산구 송정동은 1990년대까지만 해도 [[송정리_우시장|우시장]]으로 유명했다. 이러한 배경으로 생고기뿐 아니라 [[떡갈비]], [[육전]] 등 소고기를 이용한 향토 음식이 발달할 수 있었다. 생고기와 비슷한 형태를 보이는 음식으로는 대구의 [[뭉티기]], 울산의 [[막찍기]]를 꼽을 수 있다.
  
 
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| 동영상 || tvN || 쫜득한 광주 생고기는 뭐다? [국룰]이다. | 서울촌놈 Hometown Flex EP.3 ||  || https://www.youtube.com/watch?v=VjVH99ndWRo
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| 논문 || 나호명, 배성열, 고바라다, 장미선, 성창민, 김지연, 박헌규, 문용운, 김용환. 「광주지역 소 생고기 선호도 및 유통단계별 세균학적 분석」, 『한국가축위생학회지』, 한국동물위생학회, 2012 || || http://www.riss.kr/link?id=A102003309
 
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2024년 3월 8일 (금) 09:41 기준 최신판

Definition

  • 생고기는 당일 도축된 소의 앞다리 및 우둔살을 조리하지 않고 바로 먹는 광주광역시의 향토 음식이다. 이는 소고기 우둔살에 계란 노른자와 깨, 참기름 등을 버무려 먹는 육회와 다른 형태이다. 광주 생고기는 당일 도축한 한우_우둔살 부위를 적당히 썰어 간하지 않고 기름장 등에 찍어 먹는다. 이러한 점에서 광주의 생고기는 예로부터 선조들이 즐겨 먹었던 ‘육고기 회’의 원형을 제대로 계승한 음식이라고 할 수 있다. 사실 위생 상태가 좋지 않은 소고기는 육고기 특유의 비린내가 나거나 기생충의 위험에 쉽게 노출되기 때문에 소고기를 날것으로 먹는 행위는 위험할 수 있다. 그럼에도 광주에서 생고기 문화가 발달할 수 있었던 것은 신선한 한우를 공급받을 수 있었던 환경에 있다. 광주는 지리상 역사 깊은 한우 사육의 고장 함평군이 인접해있고, 광주 광산구 송정동은 1990년대까지만 해도 우시장으로 유명했다. 이러한 배경으로 생고기뿐 아니라 떡갈비, 육전 등 소고기를 이용한 향토 음식이 발달할 수 있었다. 생고기와 비슷한 형태를 보이는 음식으로는 대구의 뭉티기, 울산의 막찍기를 꼽을 수 있다.

Semantic Data

Node Description

id class groupName partName label hangeul hanja english infoUrl iconUrl
생고기 Food 회 생고기 생고기 生고기 raw meat http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/생고기 http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/images/5/54/생고기.jpg

Contextual Relations

source target relation attribute
생고기 한우 주재료
생고기 한우_우둔살 주재료
한우 함평군 B는 A로 유명하다.
한우 송정리_우시장 과거, B에서 A가 많이 거래됐다.
한우 떡갈비 A의 원활한 공급으로 B가 발달
한우 육전 A의 원활한 공급으로 B가 발달
생고기 육사시미 비슷한 음식 종류
생고기 육회 비슷한 음식 종류
생고기 뭉티기 비슷한 타지방 음식 종류
생고기 막찍기 비슷한 타지방 음식 종류
생고기 한우촌 광주 생고기 맛집
생고기 남도생고기 광주 생고기 맛집
생고기 해남성내식당 광주 생고기 맛집

Contextual Relations (Semantic Network Graph)

source target relation
생고기 한우_우둔살 hasIngredient
생고기 육회 isRelatedTo
생고기 한우 hasIngredient
생고기_음식점 생고기 serves
광주_음식점_및_식품제조업체 생고기_음식점 includes
생고기_음식점 남도생고기 includes
생고기_음식점 한우촌 includes
생고기_음식점 해남성내식당 includes
송정리_우시장 송정리 isLocatedIn
한우 떡갈비 isRelatedTo
한우 송정리_우시장 isRelatedTo
한우 한우_우둔살 hasPart
한우 육전 isRelatedTo

Web Resource

type resource title desctription/caption URL
해설 나무위키 생고기 https://namu.wiki/w/%EC%83%9D%EA%B3%A0%EA%B8%B0
해설 나무위키 육사시미 https://namu.wiki/w/%EC%9C%A1%EC%82%AC%EC%8B%9C%EB%AF%B8
참고 지역N문화 청정 한우의 본연의 맛을 그대로 즐긴다, 광주 생고기 https://ncms.nculture.org/food/story/692
참고 무등일보 광주 특산품의 역사적 변화 (4) 육미(肉味) (2014-12-04) http://www.mdilbo.com/detail/GnwkW6/444834
참고 한겨레 “혀에 착착 감기는 생고기 맛 보실래요?”(2017-10-24, 정대하 기자) https://www.hani.co.kr/arti/society/area/815793.html
동영상 tvN 서울촌놈 Hometown Flex EP.3 https://www.youtube.com/watch?v=VjVH99ndWRo
사진 스토리파크 흥미로운가 생고기 생고기 http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/파일:생고기.jpg

Bibliography

type bibliographic index online resource url
논문 나호명, 배성열, 고바라다, 장미선, 성창민, 김지연, 박헌규, 문용운, 김용환. 「광주지역 소 생고기 선호도 및 유통단계별 세균학적 분석」, 『한국가축위생학회지』, 한국동물위생학회, 2012 http://www.riss.kr/link?id=A102003309

Notes


Semantic Network Graph


원본 주소 "http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php?title=생고기&oldid=38131"