갈치조림

이름	갈치조림
종류	음식

갈치조림

기본 정보

갈치조림은 갈치에 무나 감자, 그리고 시래기, 우거지 등을 넣고 조린 음식으로 제주도를 대표하는 지역음식으로 유명하다. 특히 가을에 나는 은갈치는 으뜸으로 가격 또한 만만찮다.

갈치란 이름은 형태가 칼과 같이 생긴 데서 유래한 것으로 회나 국을 끓여 먹기도 하지만, 주로 구이나 조림으로 만들어 먹는다.
갈치에는 비타민과 필수 아미노산이 풍부하여 피로 해소와 식욕 증진에 좋고, 칼슘과 인이 풍부해 어린이의 성장발육은 물론, 성인의 골다공증 예방에도 효과가 있다. ^[1]

제주도의 전통적 갈치조림은 무와 간장만으로 조려 은갈치의 참맛을 즐기는 방식이다. 하지만 지금은 갖은 양념을 넣은 조림장에 고춧가루나 고추장을 듬뿍 넣어 조리는 전라도식 갈치조림이 대부분이다.
특히 전라도에선 무와 감자를 깔고, 고구마 줄기, 시래기, 고사리 등을 넣어 칼칼하게 조리기도 한다. 찌개처럼 국물이 자박하게 끓여 건더기를 먹고 난 다음 밥을 비벼 먹으면 밥도둑이 따로 없다.
광주광역시에는 ‘미송가’, ‘효정’, ‘온고당’ 등 자신만의 비법으로 손님을 부르는 이름난 갈치조림집이 많다.

Type	Resource	Title/Index	URL
웹리소스	한국향토문화전자대전	갈치조림	https://seogwipo.grandculture.net/seogwipo/toc/GC04601579?requestBy=%ec%a0%84%ea%b5%ad
웹리소스	두산백과 두피디아	갈치조림	https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=161018001541581
웹리소스	위키백과	갈치	https://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B0%88%EC%B9%98
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이미지	스토리파크 흥미로운가	정애네집	http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/images/6/6e/갈치조림-정애네집-대동문화재단_보유사진.jpg
동영상	Youtube	흥미로 쇼츠(shorts) - 갈치조림	https://www.youtube.com/embed/N21QThLeQf8
간행물	단행본	윤덕노, 『음식으로 읽는 한국 생활사』, 깊은나무, 2014.	https://www.google.com/search?q=9788998822088
간행물	단행본	한식재단, 『맛있고 재미있는 한식 이야기』, 한국외식정보, 2013.	https://www.google.com/search?q=9788987931319

Source	Target	Relation	Remark(Note)
갈치조림	갈치	hasIngredient	요리 재료
갈치조림	무	hasIngredient	요리 재료
갈치조림	감자	hasIngredient	요리 재료
갈치조림	시래기	hasIngredient	요리 재료
갈치조림	고구마 줄기	hasIngredient	요리 재료
미송가	갈치조림	serves	광주 갈치조림 맛집
온고당	갈치조림	serves	광주 갈치조림 맛집
효정	갈치조림	serves	광주 갈치조림 맛집