짱뚱어탕

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Definition

  • 짱뚱어탕은 농어목 망둑어과의 짱뚱어로 만든다.
  • 짱뚱어는 우리나라 남부지방 갯벌에 많이 서식하는 어종으로, 무안, 신안, 영암, 벌교, 순천 등에서 많이 잡힌다. ‘자산어보’에는 빛깔이 검고 눈은 볼록하게 튀어나왔다고 해서 철목어(凸目魚)라는 기록이 있다.
  • 짱뚱어는 단백질 함량이 높아 ‘갯벌 위의 소고기’라고도 불린다. 또한, 칼륨과 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 셀레늄, 게르마늄 등 많은 영양소를 함유하고 있어 노화 방지 효과가 있고 항암 효과에도 좋아 사계절 보양식으로 인기이다. 또 타우린 성분이 많아 해독에도 도움이 되고, 소화도 잘돼 환자나 노인들에게도 좋다. 잘생긴 물고기는 아니지만, 고급 생선으로 꼽히는 이유다.
  • 양식을 하지 않기 때문에 짱뚱어탕은 남해안 지역의 제철음식으로 유명하다. 남해안 어디를 가나 소문난 짱뚱어탕 맛집을 찾을 수 있다. 추어탕처럼 통째로 삶아 요리하기도 하고, 갈아서 요리하기도 한다. 여기에 시래기, 애호박, 토란대 등을 넣고 갖은양념을 넣어 걸쭉하게 끓여내면 감칠맛 나는 짱뚱어탕 한 그릇이 완성된다. 기호에 따라 초피가루를 넣어 먹으면 비린내가 적게 난다.
  • 광주광역시에서 유명한 짱뚱어탕 전문점으로 서구의 허가네짱뚱어전문점, 문경정짱뚱어탕전문점, 북구의 호수짱뚱어탕 등이 있다. 대부분 짱뚱어탕 단일 메뉴로 영업하고 있지만, 전복짱뚱어탕, 짱뚱어전골, 짱뚱어튀김 등을 팔기도 한다.

Semantic Data

Node Description

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짱뚱어탕 Food 짱뚱어탕 짱뚱어탕 http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/짱뚱어탕 http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/images/9/94/짱뚱어탕.jpg

Contextual Relations

source target relation attribute
짱뚱어탕 짱뚱어 주재료
짱뚱어 철목어 자산어보 기록
짱뚱어탕 초피가루 비릿함을 잡아주는 향신료
짱뚱어탕 허가네짱뚱어전문점 광주 짱뚱어탕 맛집
짱뚱어탕 문경정짱뚱어탕전문점 광주 짱뚱어탕 맛집
짱뚱어탕 호수짱뚱어탕 광주 짱뚱어탕 맛집

Contextual Relation(Semantic Network Graph)

source target relation
짱뚱어탕 짱뚱어 hasIngredient
짱뚱어탕 초피가루 hasIngredient
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짱뚱어탕_음식점 짱뚱어탕 serves
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짱뚱어탕_음식점 문경정짱뚱어탕전문점 includes
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짱뚱어탕_음식점 호수짱뚱어탕 includes

Web Resource

type resource title desctription/caption URL
해설 한국향토문화전자대전 짱뚱어탕 http://www.grandculture.net/ko/Contents?dataType=99&contents_id=GC04401508
해설 두산백과 두피디아 짱뚱어탕 https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=160725001533571
참고 KBS 굿모닝 대한민국 라이브(2021-07-21) 짱뚱어 https://vod.kbs.co.kr/index.html?source=episode&sname=vod&stype=vod&program_id=PS-2021117126-01-000
참고 국립생물자원관 한반도의 생물다양성 짱뚱어 https://species.nibr.go.kr/home/mainHome.do?cont_link=009&subMenu=009002&contCd=009002&ktsn=120000059006
사진 스토리파크 흥미로운가 짱뚱어탕 짱뚱어탕 상차림 http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/images/9/94/짱뚱어탕.jpg
사진 스토리파크 흥미로운가 문경정짱뚱어탕전문점 문경정짱뚱어탕전문점 전면 http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/images/0/03/문경정짱뚱어탕전문점.jpg

Bibliography

type bibliographic index online resource url
단행본 농촌진흥청 국립농업과학원, 『전통향토음식 용어사전 』, 교문사, 2010. https://www.google.com/search?q=9788936310608
논문 조연혜, 「아픔도 시름도 잊게 하는 남도의 맛 」, 『월간 샘터』, 샘터사, 2018. RISS http://www.riss.kr/link?id=A105408873
논문 김선정, 「보성만·순천만 연안지역의 음식지리 연구 : 한식당 음식을 중심으로」, 『학위논문(석사)-한국교원대학교 대학원』, 한국교원대학교 대학원, 2014. RISS http://www.riss.kr/link?id=T13414534

Notes


Semantic Network Graph


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