고두밥

Definition

• 고두밥은 아주 되게 지어 고들고들하게 지은 된밥을 말하며, 주로 식혜나 술을 만들 때 발효에 드는 시간을 줄이기 위해 많이 사용한다. 고두밥을 만들기 위해서는 쌀을 잘 씻어 하룻밤 정도 충분히 불려야 하며, 1~2시간 정도 물기를 빼고 찜통이나 시루에서 증기로 쪄 낸다. 이때 쌀이 투명하게 되고 씹어서 생쌀맛이 안 나면 다 익은 것이다.
• 막걸리를 만들 때도 이 고두밥이 사용한다.

고두밥, https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000914066, 두산백과 두피디아.