아구찜
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Definition
- 아구찜은 아귀를 이용한, 경상남도 마산에서 유래된 찜 요리이다. 원래는 아귀찜이나, 일반적으로 아구찜으로 불린다.[1]
- 경남 마산 지역이 아구찜 원조이지만 현재는 전국적으로 사랑받는 요리로 어디에서나 소문난 아구찜 맛집을 쉽게 찾을 수 있다. 인천 지역에서는 물텀벙으로 부르기도 한다.
- 지역별로 요리법에 큰 차이는 없지만, 마산 지역에서는 일반적으로 마른 아귀를 사용하고, 다른 지역에서는 생아귀를 사용한다. 최근엔 생아귀에 익숙한 미식가들의 기호에 따라 마산 지역에서도 마른 아귀와 생아귀를 반반씩 사용하는 경우가 많다.
- 아구찜이 사랑받는 이유는 탱탱한 생선살도 좋지만 아삭거리는 콩나물도 한몫한다. 미더덕, 미나리, 깻잎 등을 넣어 시원하고 개운한 맛을 내고, 거기에 지역에 따라, 식당에 따라 전복, 오징어, 낙지, 조개, 새우, 꽃게 등을 곁들여 녹말가루로 걸쭉하게 하면 미식가들의 입맛 사로잡기 끝.
- 광주지역에서는 어느 지역보다 매콤하게 조리하고, 마산 아구찜과는 다르게 국물이 없게 요리한다. 다양한 밑반찬에 푸짐한 양은 기본.
- 광주광역시에도 유명한 아구찜 식당이 많은데, 구별로 탱고아구찜, 코끼리아구찜, 1004아구찜, 쌍벌떼아구찜 등 지역민들에게 사랑받고 있다.
Semantic Data
Node Description
| id | class | groupName | partName | label | hangeul | hanja | english | infoUrl | iconUrl |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 아구찜 | Food | 아구찜 | 아구찜 | http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/아구찜 |
※ 참고: Ontology:EKC_광주:Class
Contextual Relations
| source | target | relation | attribute |
|---|---|---|---|
| 아구 | 아귀 | 표준어 | |
| 아귀 | 물텀벙 | 사투리 | |
| 아구찜 | 콩나물 | 재료 | |
| 아구찜 | 미더덕 | 재료 | |
| 아구찜 | 탱고아구찜 | 맛집 | |
| 아구찜 | 코끼리아구찜 | 맛집 |
※ 참고: Ontology:EKC_광주:Relation
Spatial Data
| id | latitude | longitude | altitude | address |
|---|---|---|---|---|
| 아구찜 | 35.200998 | 126.8980641 | 171.2 | 대한민국 광주광역시 북구 설죽로471번길 12 탱고아구찜 |
※ 참고: 지리 좌표 검색
Web Resource
| type | resource | title | desctription/caption | URL |
|---|---|---|---|---|
| 해설 | 한국향토문화전자대전 | 아귀찜 | 아구찜 | |
| 참고 | 두산백과 두피디아 | 아귀찜 | 아구찜 | |
| 참고 | 네이버 지식백과 | 아구찜 | 아구찜 |
- type: 해설, 참고, 원문, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트
Bibliography
| type | bibliographic index | online resource | url |
|---|---|---|---|
| 단행본 | 허영만, 『食客 . 17 , 원조 마산 아귀찜』, 김영사, 2007. | 아귀찜 | |
| 단행본 | 국립문화재연구소, 『한국민속종합조사보고서15 (향토음식편)』, 국립문화재연구소, 2012. | 향토음식 | |
| 논문 | 이규진, 「‘아귀찜’의 등장과 확산」, 『韓國食生活文化學會誌』, 한국식생활문화학회, 2019. | RISS | http://www.riss.kr/link?id=A106066202 |
- type: 단행본, 논문, 도록, 자료집
- online resource: KCI, RISS, DBpia, 네이버 학술정보 .....
※ 참고: RISS 논문 검색
Notes
Semantic Network Graph
- sample data