갈치조림

Definition

갈치조림은 갈치에 무나 감자, 그리고 시래기, 우거지 등을 넣고 조린 음식으로 제주도를 대표하는 지역음식으로 유명하다. 특히 가을에 나는 은갈치는 으뜸으로 가격 또한 만만찮다.
갈치란 이름은 형태가 칼과 같이 생긴 데서 유래한 것으로 회나 국을 끓여 먹기도 하지만, 주로 구이나 조림으로 만들어 먹는다. 갈치에는 비타민과 필수 아미노산이 풍부하여 피로 해소와 식욕 증진에 좋고, 칼슘과 인이 풍부해 어린이의 성장발육은 물론, 성인의 골다공증 예방에도 효과가 있다. ^[1]
제주도의 전통적 갈치조림은 무와 간장만으로 조려 은갈치의 참맛을 즐기는 방식이다. 하지만 지금은 갖은 양념을 넣은 조림장에 고춧가루나 고추장을 듬뿍 넣어 조리는 전라도식 갈치조림이 대부분이다. 특히 전라도에선 무와 감자를 깔고, 고구마 줄기, 시래기, 고사리 등을 넣어 칼칼하게 조리기도 한다. 찌개처럼 국물이 자박하게 끓여 건더기를 먹고 난 다음 밥을 비벼 먹으면 밥도둑이 따로 없다.
광주광역시에는 ‘미송가’, ‘효정’, ‘온고당’ 등 자신만의 비법으로 손님을 부르는 이름난 갈치조림집이 많다.

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갈치조림	Food			갈치조림	갈치조림			http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/ 갈치조림

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갈치조림	갈치	주재료
갈치조림	무	주재료
갈치조림	감자	주재료
갈치조림	고구마 줄기	부재료
제주도	갈치조림	대표음식
갈치	비타민	영양소
갈치	필수 아미노산	영양소
갈치조림	미송가	맛집

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서창한옥문화관	35.1154724	126.830168	67.15	대한민국 광주광역시 서구 눌재로 420

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참고	광주광역시 서구문화원	20회 서창만드리풍년제	만드리풍년제
참고	지역N문화	절골, 서창 만드리이야기	만드리이야기
참고	광주광역시 서구청	만드리풍년제	만드리풍년제

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단행본	지역문화교류호남재단,『광주역사문화자원 100』, 심미안, 2016.		광주역사문화