홍어삼합
광주문화예술인문스토리플랫폼
Definition
- 홍어 요리는 전라도를 대표하는 향토음식이다. 잔칫상이나 제사상을 아무리 잘 차려도 홍어가 빠지면 허전함을 느낄 정도로 전라도 사람들의 홍어 사랑은 대단하다. 삭힌 홍어는 특유의 톡쏘는 맛으로 인해 호불호가 갈리는 음식인데, 과거에는 전라도에서만 즐기는 음식이었다면, 지금은 전국 각지에서 홍어 요리를 즐긴다.
- 홍어삼합은 삭힌 홍어에 돼지고기 수육과 묵은김치를 곁들여 먹는 음식이다. 여기에 막걸리인 탁주(濁酒) 한 사발까지 더하면 바로 홍탁이다. 굳이 전라도 사람이 아니더라도 홍어삼합과 홍탁에 한번 맛들이면 헤어나오기 어려울 정도로 중독성이 강하다. [1]
- 홍어의 주요 산지인 흑산도에서는 홍어축제를 통해 홍어의 대중화에 힘쓰고 있으며, 홍어로 유명한 곳으로 광주광역시의 양동시장과 전남 나주의 영산포가 있다. 양동시장에는 홍어전문거리가 조성돼 홍어를 파는 점포 100여 곳이 성업 중이다.
- 홍어삼합처럼 세 가지의 음식이 잘 어울려 맛의 조화를 이룬다는 ‘삼합’은 전국적으로 존재하는데, 전남 장흥의 ‘한우삼합’(한우·키조개·표고버섯), 여수의 ‘새조개삼합’(삼겹살·묵은 김치·새조개), 강원도 강릉의 ‘두부삼합’(두부·돼지고기 수육·가자미식해), 속초의 ‘문어삼합’(문어숙회·돼지고기 수육·젓갈)이 대표적이다.
- 광주광역시에서 홍어로 유명한 맛집으로는 서구 쌍촌동의 ‘김가원’, 북구 두암동의 ‘홍어일번지’, 광산구 월계동의 ‘전라도_홍어의_맛’이 있다.
Semantic Data
Node Description
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 홍어삼합 | Food | 홍어삼합 | 홍어삼합 | http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/홍어삼합 | http://digerati.aks.ac.kr/DhLab/2022/gwangju/image/daidong1/홍어삼합.JPG |
Contextual Relations
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|---|---|---|---|
| 홍어삼합 | 홍어 | 주요 재료 | |
| 홍어 | 흑산도 | 주요 산지 | |
| 홍어 | 양동시장 | 홍어로 유명한 지역 | |
| 양동시장 | 홍어전문거리 | 홍어로 유명한 시장골목 | |
| 홍어 | 영산포 | 홍어로 유명한 지역 | |
| 홍어삼합 | 홍탁 | 홍어삼합과 막걸리의 조합 | |
| 홍어삼합 | 삼합 | 세 가지 음식의 조합 | |
| 삼합 | 한우삼합 | 전남 장흥의 대표 음식 | |
| 삼합 | 새조개삼합 | 전남 여수의 대표 음식 | |
| 삼합 | 문어삼합 | 강원도 속초의 대표 음식 | |
| 홍어삼합 | 김가원 | 서구 쌍촌동의 홍어 맛집 | |
| 홍어삼합 | 홍어일번지 | 북구 두암동의 홍어 맛집 | |
| 홍어삼합 | 전라도_홍어의_맛 | 광산구 월계동의 홍어 맛집 |
Contextual Relations (Semantic Network Graph)
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|---|---|---|
| 홍어삼합 | 홍어 | hasIngredient |
| 홍어삼합 | 홍탁 | isRelatedTo |
| 홍어삼합_음식점 | 홍어삼합 | serves |
| 광주_먹자골목 | 홍어전문거리 | includes |
| 광주_음식점_및_식품제조업체 | 홍어삼합_음식점 | includes |
| 홍어 | 양동시장 | isRelatedTo |
| 홍어삼합_음식점 | 김가원 | includes |
| 홍어삼합_음식점 | 전라도_홍어의_맛 | includes |
| 홍어삼합_음식점 | 홍아네 | includes |
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| 홍어삼합_음식점 | 홍어전문거리 | isLocatedIn |
| 홍어전문거리 | 양동시장 | isLocatedIn |
Web Resource
| type | resource | title | desctription/caption | URL |
|---|---|---|---|---|
| 해설 | 두산백과 | 홍어삼합 | https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=160421001526618 | |
| 해설 | 위키백과 | 홍탁삼합 | https://ko.wikipedia.org/wiki/홍탁삼합 | |
| 참고 | 중앙일보 | 음식에도 궁합 … 보기만 해도 즐거운 ‘삼합’ | https://www.joongang.co.kr/article/21270885 | |
| 사진 | 광주인문스토리플랫폼사업단 | 홍어삼합 | 홍어삼합 | http://digerati.aks.ac.kr/DhLab/2022/gwangju/image/daidong1/홍어삼합.JPG |
| 사진 | 광주인문스토리플랫폼사업단 | 홍어삼합 | 홍어일번지 홍어무침 | http://digerati.aks.ac.kr/DhLab/2022/gwangju/image/daidong1/홍어삼합-홍어일번지_홍어무침.JPG |
| 동영상 | 시니어광주방송국 | 100년 전통시장인 광주양동시장 홍어의 거리 | https://www.youtube.com/watch?v=L_NanF6nGmE | |
| 동영상 | 흥미로운가 | 흥미로 쇼츠(shorts) - 홍어삼합 | https://www.youtube.com/embed/fDEk6HDzMcs |
Bibliography
| type | bibliographic index | online resource | url |
|---|---|---|---|
| 단행본 | 광주광역시 서구, 『양동시장에서 서창들녘 까지Ⅰ 4부 – 양동시장 홍어전』, 광주광역시 서구문화원, 2017. | https://local.nculture.org/tl25f | |
| 단행본 | 윤덕노, 『음식으로 읽는 한국 생활사』, 깊은나무, 2014. | https://www.google.com/search?q=9788998822088 | |
| 단행본 | 농촌진흥청 국립농업과학원, 『전통 향토음식 용어사전』, 교문사, 2010. | https://www.google.com/search?q=9788936310608 | |
| 논문 | 박정석, 「홍어와 지역정체성 : 흑산도·목포·영산포를 중심으로」, 『島嶼文化』, 목포대학교 도서문화연구원, 2008. | RISS | http://www.riss.kr/link?id=A104055733 |
| 논문 | 조정규, 「홍어와 가오리의 음식문화권 연구」, 『문화 역사 지리』, 한국문화역사지리학회, 2016. | RISS | http://www.riss.kr/link?id=A102067388 |
Notes
Semantic Network Graph