"짱뚱어탕"의 두 판 사이의 차이
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− | | 단행본 || | + | | 단행본 || 농총진흥청 국립농업과학원, 『전통향토음식 용어사전 』, 교문사, 2010. || || [https://www.aladin.co.kr/shop/wproduct.aspx?ItemId=7385345 향토음식] |
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− | | | + | | 논문 || 조연혜, 「아픔도 시름도 잊게 하는 남도의 맛 」, 『월간 샘터』, 샘터사, 2018. || RISS || http://www.riss.kr/link?id=A105408873 |
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− | | 논문 || | + | | 논문 || 김선정, 「보성만·순천만 연안지역의 음식지리 연구 : 한식당 음식을 중심으로」, 『학위논문(석사)-한국교원대학교 대학원』, 한국교원대학교 대학원, 2014. || RISS || http://www.riss.kr/link?id=T13414534 |
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2022년 7월 26일 (화) 22:10 판
Definition
- 짱뚱어탕은 농어목 망둑어과의 짱뚱어로 만든다.
- 짱뚱어는 우리나라 남부지방 갯벌에 많이 서식하는 어종으로, 무안, 신안, 영암, 벌교, 순천 등에서 많이 잡힌다. ‘자산어보’에는 빛깔이 검고 눈은 볼록하게 튀어나왔다고 해서 철목어(凸目魚)라는 기록이 있다.
- 짱뚱어는 단백질 함량이 높아 ‘갯벌 위의 소고기’라고도 불린다. 또한, 칼륨과 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 셀레늄, 게르마늄 등 많은 영양소를 함유하고 있어 노화 방지 효과가 있고 항암 효과에도 좋아 사계절 보양식으로 인기이다. 또 타우린 성분이 많아 해독에도 도움이 되고, 소화도 잘돼 환자나 노인들에게도 좋다. 잘생긴 물고기는 아니지만, 고급 생선으로 꼽히는 이유다.
- 양식을 하지 않기 때문에 짱뚱어탕은 남해안의 제철음식으로 유명하다. 남해안 어디를 가나 소문난 짱뚱어탕 집을 찾을 수 있다. 추어탕처럼 똥째로 삶아 요리하기도 하고, 갈아서 요리하기도 한다. 여기에 시래기, 애호박, 토란대 등을 넣고 갖은양념을 넣어 걸쭉하게 끓여내면 감칠맛 나는 짱뚱어탕 한 그릇이 완성된다. 기호에 따라 초피가루를 넣어 먹으면 비린내가 적게 난다.
- 광주광역시에서 유명한 짱뚱어탕 전문점으로 서구의 허가네짱뚱어전문점, 문경정짱뚱어탕전문점, 북구의 호수짱뚱어탕 등이 있다. 대부분 짱뚱어탕 단일메뉴로 영업하고 있지만, 전복짱뚱어탕, 짱뚱어전골, 짱뚱어튀김 등을 팔기도 한다.
Semantic Data
Node Description
id | class | groupName | partName | label | hangeul | hanja | english | infoUrl | iconUrl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
짱뚱어탕 | Food | 짱뚱어탕 | 짱뚱어탕 | http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/ 짱뚱어탕 |
※ 참고: Ontology:EKC_광주:Class
Contextual Relations
source | target | relation | attribute |
---|---|---|---|
짱뚱어탕 | 짱뚱어 | 주재료 | |
짱뚱어 | 철목어 | 기록 | |
짱뚱어탕 | 보양식 | 이로움 | |
짱뚱어탕 | 시래기 | 부재료 | |
짱뚱어탕 | 토란대 | 부재료 | |
짱뚱어탕 | 초피가루 | 향신료 | |
짱뚱어탕 | 허가네짱뚱어전문점 | 유명한 집 | |
짱뚱어탕 | 문경정짱뚱어탕전문점 | 유명한 집 |
※ 참고: Ontology:EKC_광주:Relation
Spatial Data
id | latitude | longitude | altitude | address |
---|---|---|---|---|
문경정짱뚱어전문점 | 35.1521757 | 126.887998 | 134.29 | 대한민국 광주광역시 서구 화정로309번길 26-2 |
※ 참고: 지리 좌표 검색
Web Resource
type | resource | title | desctription/caption | URL |
---|---|---|---|---|
해설 | 한국향토문화전자대전 | 짱뚱어탕 | 짱뚱어탕 | |
해설 | 두산백과 두피디아 | 짱뚱어탕 | 짱뚱어탕 | |
참고 | KBS 굿모닝 대한민국 라이브(2021년 7월 21일) | 짱뚱어 | 짱뚱어 | |
참고 | 국립생물자원관 한반도의 생물다양성 | 짱뚱어 | 짱뚱어 |
- type: 해설, 참고, 원문, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트
Bibliography
type | bibliographic index | online resource | url |
---|---|---|---|
단행본 | 농총진흥청 국립농업과학원, 『전통향토음식 용어사전 』, 교문사, 2010. | 향토음식 | |
논문 | 조연혜, 「아픔도 시름도 잊게 하는 남도의 맛 」, 『월간 샘터』, 샘터사, 2018. | RISS | http://www.riss.kr/link?id=A105408873 |
논문 | 김선정, 「보성만·순천만 연안지역의 음식지리 연구 : 한식당 음식을 중심으로」, 『학위논문(석사)-한국교원대학교 대학원』, 한국교원대학교 대학원, 2014. | RISS | http://www.riss.kr/link?id=T13414534 |
- type: 단행본, 논문, 도록, 자료집
- online resource: KCI, RISS, DBpia, 네이버 학술정보 .....
※ 참고: RISS 논문 검색
Notes
Semantic Network Graph
- sample data