"홍어삼합"의 두 판 사이의 차이

2023년 1월 5일 (목) 18:14 판

Definition

홍어 요리는 전라도를 대표하는 향토음식이다. 잔칫상이나 제사상을 아무리 잘 차려도 홍어가 빠지면 허전함을 느낄 정도로 전라도 사람들의 홍어 사랑은 대단하다. 삭힌 홍어는 특유의 톡쏘는 맛으로 인해 호불호가 갈리는 음식인데, 과거에는 전라도에서만 즐기는 음식이었다면, 지금은 전국 각지에서 홍어 요리를 즐긴다.
홍어삼합은 삭힌 홍어에 돼지고기 수육과 묵은김치를 곁들여 먹는 음식이다. 여기에 막걸리인 탁주(濁酒) 한 사발까지 더하면 바로 홍탁이다. 굳이 전라도 사람이 아니더라도 홍어삼합과 홍탁에 한번 맛들이면 헤어나오기 어려울 정도로 중독성이 강하다. ^[1]
홍어의 주요 산지인 흑산도에서는 홍어축제를 통해 홍어의 대중화에 힘쓰고 있으며, 홍어로 유명한 곳으로 광주광역시의 양동시장과 전남 나주의 영산포가 있다. 양동시장에는 홍어전문거리가 조성돼 홍어를 파는 점포 100여 곳이 성업 중이다.
홍어삼합처럼 세 가지의 음식이 잘 어울려 맛의 조화를 이룬다는 ‘삼합’은 전국적으로 존재하는데, 전남 장흥의 ‘한우삼합’(한우·키조개·표고버섯), 여수의 ‘새조개삼합’(삼겹살·묵은 김치·새조개), 강원도 강릉의 ‘두부삼합’(두부·돼지고기 수육·가자미식해), 속초의 ‘문어삼합’(문어숙회·돼지고기 수육·젓갈)이 대표적이다.
광주광역시에서 홍어로 유명한 맛집으로는 서구 쌍촌동의 ‘김가원’, 북구 두암동의 ‘홍어일번지’, 광산구 월계동의 ‘전라도_홍어의_맛’이 있다.

Semantic Data

Node Description

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홍어삼합	Food			홍어삼합	홍어삼합			http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/홍어삼합	http://digerati.aks.ac.kr/DhLab/2022/gwangju/image/daidong1/홍어삼합.JPG

Contextual Relations

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홍어삼합	홍어	주요 재료
홍어	흑산도	주요 산지
홍어	양동시장	홍어로 유명한 지역
양동시장	홍어전문거리	홍어로 유명한 시장골목
홍어	영산포	홍어로 유명한 지역
홍어삼합	홍탁	홍어삼합과 막걸리의 조합
홍어삼합	삼합	세 가지 음식의 조합
삼합	한우삼합	전남 장흥의 대표 음식
삼합	새조개삼합	전남 여수의 대표 음식
삼합	문어삼합	강원도 속초의 대표 음식
홍어삼합	김가원	서구 쌍촌동의 홍어 맛집
홍어삼합	홍어일번지	북구 두암동의 홍어 맛집
홍어삼합	전라도_홍어의_맛	광산구 월계동의 홍어 맛집

Contextual Relation(Semantic Network Graph)

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홍어삼합_음식점	홍어삼합	serves
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홍어전문거리	양동시장	isLocatedIn

Web Resource

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해설	두산백과	홍어삼합		https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=160421001526618
해설	위키백과	홍탁삼합		https://ko.wikipedia.org/wiki/홍탁삼합
참고	중앙일보	음식에도 궁합 … 보기만 해도 즐거운 ‘삼합’		https://www.joongang.co.kr/article/21270885
사진	광주인문스토리플랫폼사업단	홍어삼합	홍어삼합	http://digerati.aks.ac.kr/DhLab/2022/gwangju/image/daidong1/홍어삼합.JPG
사진	광주인문스토리플랫폼사업단	홍어삼합	홍어일번지 홍어무침	http://digerati.aks.ac.kr/DhLab/2022/gwangju/image/daidong1/홍어삼합-홍어일번지_홍어무침.JPG
동영상	시니어광주방송국	100년 전통시장인 광주양동시장 홍어의 거리		https://www.youtube.com/watch?v=L_NanF6nGmE
동영상	흥미로운가	흥미로 쇼츠(shorts) - 홍어삼합		https://www.youtube.com/embed/fDEk6HDzMcs

Bibliography

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단행본	광주광역시 서구, 『양동시장에서 서창들녘 까지Ⅰ 4부 – 양동시장 홍어전』, 광주광역시 서구문화원, 2017.		https://local.nculture.org/tl25f
단행본	윤덕노, 『음식으로 읽는 한국 생활사』, 깊은나무, 2014.		https://www.google.com/search?q=9788998822088
단행본	농촌진흥청 국립농업과학원, 『전통 향토음식 용어사전』, 교문사, 2010.		https://www.google.com/search?q=9788936310608
논문	박정석, 「홍어와 지역정체성 : 흑산도·목포·영산포를 중심으로」, 『島嶼文化』, 목포대학교 도서문화연구원, 2008.	RISS	http://www.riss.kr/link?id=A104055733
논문	조정규, 「홍어와 가오리의 음식문화권 연구」, 『문화 역사 지리』, 한국문화역사지리학회, 2016.	RISS	http://www.riss.kr/link?id=A102067388

Notes

↑ 윤덕노, "홍어삼합", 『음식으로 읽는 한국 생활사』, 깊은나무

Semantic Network Graph

sample data

[1] 윤덕노, "홍어삼합", 『음식으로 읽는 한국 생활사』, 깊은나무

[1]

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