앙제(盎齊)

종묘와 사직에서 제사를 지낼 때 사용하던 맑은 술.

개설

종묘와 사직에서 제사를 지낼 때 사용하는 제주(祭酒)이다. 5가지 술[五齊]을 사용하였는데, 그 가운데 앙제(盎齊)는 세 번째로 얻는 술이다.

만드는 법

멥쌀로 밥을 짓고 누룩과 물을 섞어 술을 담근다. 겨울에는 25일, 봄·가을에는 15일, 여름에는 10일이 지나서 용수를 술독에 박고 술지게미가 가라앉기를 기다린다. 용수 속에 국자를 넣고 술을 떠낸다.

연원 및 용도

『주례(周禮)』에서 오제(五齊)는 범제(泛齊), 예제(醴齊), 앙제, 제제(緹齊), 침제(沈齊)의 5가지다. 정현(鄭玄)은 주석에서 앙제는 옹(翁)의 뜻으로 맑은 모양이 옹옹연(翁翁然)하며 총백색(葱白色)으로 지금의 백주(白酒)를 가리킨다고 했다. 이로 미루어 곡물로 술을 빚으면서 세 번째로 나오는 맑은 술을 가리키는 것으로 추정된다.

조선초기에는 종묘와 사직에 제사 지낼 때 오제를 모두 청주(淸酒)로 사용하였다. 세조대에 이르러 각각의 술을 제조하여 사용하였다. 멥쌀로 밥을 짓고 누룩을 섞어 술을 담그면 겨울에는 25일, 봄·가을에는 15일, 여름에는 10일이 되어야 범제가 되는데 지금의 동동주로 추정된다. 이 범제에서 술의 즙(汁)과 술지게미를 서로 섞은 것을 예제(醴齊)라고 했다. 지금의 막걸리로 추정된다. 여기에 용수를 가운데 박으면 맑은 색의 술이 모이는 데 이것을 앙제라고 했다. 지금의 청주로 추정된다(『세조실록』 2년 12월 22일).

참고문헌

• 『주례(周禮)』