소주

Definition

소주(燒酒)는 알코올의 증류법을 이용하여 만든 술의 종류를 말한다. 이 방법은 옛날 페르시아 과학자가 처음 발견하였는데, 몽골로 전파되었고, 우리나라에는 고려말 몽골 간섭기(13세기)에 다량의 몽골 문화가 고려에 유입되면서 함께 들어왔다. 현재 시판되는 소주는 증류식이 아니라 희석식이다. 쌀, 전분 등으로 술을 만들고 이를 증류하여 주정이 생기면 여기에 물을 섞어서 희석시키는 방식이다. 소주 재료의 80%가 물이다. 그래서 깨끗한 물을 사용해야만 숙취나 역한 맛을 일으키는 불순물을 최소화할 수 있다. 우리나라는 소주 제조사에 대해 1977년 이후 1도 1사 원칙을 정했었으나, 1988년 이후 폐지하였다.