갈치조림

Definition

갈치조림은 갈치에 무나 감자, 그리고 시래기, 우거지 등을 넣고 조린 음식으로 제주도를 대표하는 지역음식으로 유명하다. 특히 가을에 나는 은갈치는 으뜸으로 가격 또한 만만찮다.
갈치란 이름은 형태가 칼과 같이 생긴 데서 유래한 것으로 회나 국을 끓여 먹기도 하지만, 주로 구이나 조림으로 만들어 먹는다. 갈치에는 비타민과 필수 아미노산이 풍부하여 피로 해소와 식욕 증진에 좋고, 칼슘과 인이 풍부해 어린이의 성장발육은 물론, 성인의 골다공증 예방에도 효과가 있다. ^[1]
제주도의 전통적 갈치조림은 무와 간장만으로 조려 은갈치의 참맛을 즐기는 방식이다. 하지만 지금은 갖은 양념을 넣은 조림장에 고춧가루나 고추장을 듬뿍 넣어 조리는 전라도식 갈치조림이 대부분이다. 특히 전라도에선 무와 감자를 깔고, 고구마 줄기, 시래기, 고사리 등을 넣어 칼칼하게 조리기도 한다. 찌개처럼 국물이 자박하게 끓여 건더기를 먹고 난 다음 밥을 비벼 먹으면 밥도둑이 따로 없다.
광주광역시에는 ‘미송가’, ‘효정’, ‘온고당’ 등 자신만의 비법으로 손님을 부르는 이름난 갈치조림집이 많다.

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갈치조림	미송가	광주 갈치조림 맛집
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해설	한국향토문화전자대전	갈치조림		http://www.grandculture.net/ko/Contents?dataType=99&contents_id=GC04601579
해설	두산백과 두피디아	갈치조림		https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=161018001541581
해설	위키백과	갈치		https://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B0%88%EC%B9%98
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동영상	흥미로운가	흥미로 쇼츠(shorts) - 갈치조림		https://www.youtube.com/embed/N21QThLeQf8

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단행본	윤덕노, 『음식으로 읽는 한국 생활사』, 깊은나무, 2014.		https://www.google.com/search?q=9788998822088
단행본	한식재단, 『맛있고 재미있는 한식 이야기』, 한국외식정보, 2013.		https://www.google.com/search?q=9788987931319