R1887-02-03B

進饌儀軌卷之二

饌品

廚院熟設所 주원숙설소

【處所初以光四門內行閣爲之, 追因傳敎, 移設於思政門內萬春殿東行閣. 正月初九日始役, 設假家十間于前庭紫門監擧行, 自初十日, 熟設監造郞廳牌將員役, 卯入酉出, 前期二日晝夜竝直, 正日中排設所設於萬歲門外東庭, 本院書吏擧行】
처소는 처음에 광사문 안의 행각에 지었으나 나중에 전교로 인하여 사정문 안 만춘전 동행각에 옮겨 설치했다. 정월 초 9일 역을 시작하여 전정(前庭)에 가가 10칸을 설치했는데 자문감이 거행했다. 초 10일부터 숙설감조낭청 패장과 우원역은 묘시에 들어오고 유시에 나가며 전기 2일 동안 주야로 모두 수직했다. 정일에 중배설소를 만세문 밖 동정(東庭)에 설치했는데 본원 서리가 거행했다.

萬慶殿正日進饌 만경전 정일 진찬

大王大妃殿 進御別行果 대왕대비전에 올리는 별행과

【二十器 鍮器 工曹 磁器 本院 饌案左右設挾案 二坐 尙方】

• 麵 一器

木末 二升, 牛內心肉 半半部, 良醬 五合, 胡椒末 一夕

• 小藥果 一器

眞末 八升, 砂糖 一圓, 淸 三升, 眞油 二升四合, 桂皮末 二合

• 紅細漢果 一器

眞末 八升, 白糖 一斤, 淸 三升, 眞油 二升四合, 芝草 三兩, 紅取油 五合, 雪綿子 五錢

• 白細漢果 一器

眞末 八升, 白糖 一斤, 淸 三升, 眞油 二升四合

• 菉末茶食 一器

菉末 六升, 五味子 一升, 臙脂 三兩, 淸 二升五合

• 黑荏子茶食 一器

黑荏子末 六升, 淸 二升

• 柚子 一器

柚子 二十五箇

• 石橊 一器

石橊 二十五箇

• 生梨 一器

生梨 十五箇

• 樽柿 一器

樽柿 一貼, 實柏子 五合

• 生栗 一器

實生栗 二升

• 大棗 一器

大棗 二升

• 梨熟 一器

生梨 十五箇, 實柏子 一升, 胡椒 五夕, 白淸 一升二合五夕

• 雜湯 一器

牛外心肉 半部 生雉•軟鷄 各一首, 鷄卵 五箇,大秀魚 半尾, 眞末 一升, 菉末 七合, 生薑•蔈古•石耳 各四合, 眞油 三合, 艮醬 五合, 實柏子 一合, 胡椒末 五夕

• 全鰒折 一器

大全鰒 三十箇

• 文魚折 一器

大文魚 半尾

• 牛肉熟片 一器

陽支頭 二部, 艮醬 二合, 醋 一合, 實栢子 三夕

• 全鰒熟 一器

熟全鰒 一貼, 陳鷄 一首, 牛內心肉 半部, 實栢子 三夕, 艮醬•眞油 各五合

• 海蔘蒸 一器

海蔘 一百箇, 生雉•軟鷄 各一首二脚, 眞末 五合, 實柏子•生薑•蔈古•石耳•艮醬 各三合, 生葱 一丹, 眞油 五夕, 胡椒末 一夕

• 魚煎油花 一器

大秀魚 三尾, 菉末 一升, 眞油 一升五合, 鹽 五合

• ○ 床花 十七箇

二層水波蓮 一箇, 牧丹花 二箇, 月桂花 三箇, 紅桃三枝花 三箇, 紅桃別建花 四箇, 紅桃間花 四箇

大王大妃殿 進御味數 대왕대비전에 올리는 미수

【每味數 各三器 甲燔磁器 本院 朱漆小圓盤 戶曹】

• 初味
  

小饅頭果 一器 眞末八升淸眞油各三升大棗三升五合黃栗二升五合砂糖半半圓實柏子一合胡椒末桂皮末各五夕骨湯一器 頭骨二部牛內 心肉八分一鷄卵十箇蔈古石耳各五夕艮醬一合眞油三合胡椒末實栢子各二夕 生鰒膾一器 生鰒五十箇實柏子五夕床 花二箇 牧丹花紅桃間花各一箇

• 二味
  

三色梅花軟絲果一器 粘米六升粘租八升 酒淸眞油各七合白糖八兩實栢子四升芝草二兩紅取油四合雪綿子七分 雜湯一器 牛內心肉半半部陳鷄半首羘十分一昆者巽半部海蔘全鰒 鷄卵各三箇菁根靑苽各一箇生葱水芹各一丹蔈古石耳各五夕菉末眞油艮醬各一合胡椒末實栢子各二夕 鷄蒸一器 軟鷄十首鷄卵五箇 蔈古石耳各五夕菉末一合艮醬三合胡椒末實栢子各二夕 床花二箇 紅桃別建花紅桃三枝建花各一箇

• 三味
  

三色漢果一器 眞末八升淸眞油各二升葛梅芝草各二兩紅取油五合雪綿子七分羘湯一器 羘八分一牛內心肉十分一鷄 卵五箇蔈古石耳各三夕艮醬五夕胡椒末實柏子各二夕 秀魚蒸一器 大秀魚三尾牛內心肉十分一鷄卵五箇蔈古石耳艮醬各三夕胡 椒末實栢子各二夕 床花二箇 月桂花四季花各一箇

• 四味
  

白蓼花一器 眞末八升乾飯眞油 各四升淸一升白糖三斤 海蔘湯一器 海蔘一百箇牛內心肉半半部陳鷄半首羘十分一昆者巽半部全鰒三箇菉末眞油艮醬各一合 鷄卵三箇菁根靑苽各一箇生葱水芹各一丹蔈古石耳各五夕胡椒末實柏子各二夕 羊肉熟片一器 中羊二口床花 二箇 月桂花四季花各一箇

• 五味
  

蹲柿一器 蹲柿一貼實柏子五合猪胞湯一器 猪背吉二部猪胎牛頭骨昆者巽各一部羘半半部陳鷄一首大秀魚半尾牛內心肉半部蔈古七合生薑一夕生葱半丹朴古之一乼之鷄卵二十箇胡椒末一夕菉末實 荏子各五合實栢子三夕艮醬三合眞油七合 凍秀魚膾一器 大凍秀魚五尾艮醬五合生薑二夕醋實栢子各三合床花 二箇 月桂花四季花各一箇

大王大妃殿 進御小膳 대왕대비전에 올리는 소선

【二器 甲燔磁器 本院 朱漆小圓 戶曹】

• 牛肉熟片 一器

陽支頭 一部, 業脂潤 二部

• 羊肉熟片 一器

中羊 二口

• ○ 床花 二箇

牧丹花•紅桃三枝花 各一箇

大王大妃殿 進御大膳 대왕대비전에 올리는 대선

【二器 盤器 同小膳】

• 猪肉熟片 一器

中猪 一口

• 鷄炙 一器

陳鷄 十首, 艮醬 三合, 實荏子•胡椒末 各一合, 眞油 二合

• ○ 床花 二箇

牧丹花•紅桃三枝花 各一箇

大王大妃殿 進御鹽水 대왕대비전에 올리는 염수

【一器 甲燔磁器 本院 朱漆小圓盤 戶曹】
鹽水 一器
白鹽 一夕

大王大妃殿 進湯 대왕대비전에 올리는 탕

【一器 盤器 同進鹽水】
錦中湯 一器
陳鷄 二首, 牛內心肉 八分一, 鷄卵 七箇, 蔈古•石耳 各二合, 眞油 五合, 艮醬 一合, 胡椒末•實栢子 各二夕

大王大妃殿 進饅頭 대왕대비전에 올리는 만두

【一器 盤器 同進湯】
饅頭 一器
木末 二升, 猪脚 半半部, 牛內心肉 八分一, 生雉 半首, 豆泡 半篩, 菘沈菜 五本, 菉荳長音 一升, 生葱 一丹, 生薑 二合, 胡椒末•實柏子 各一合

大王大妃殿 進茶 대왕대비전에 올리는 차

【一器 銀茶罐 銀茶鍾 內下 朱漆小圓盤 戶曹】
雀舌茶 一器
內局煎待

大殿•中宮殿 進御別行果 대전•중궁전에 올리는 별행과

【每案 各十五器 同設于饌案 鍮器 工曹 磁器 本院】

• 麵 二器

木末 四升, 牛內心肉 半部, 艮醬 一升, 胡椒末 二夕

• 小藥果 二器

眞末 一斗六升, 砂糖 二圓, 淸 六升, 眞油 四升八合, 桂皮末 四合

• 紅細漢果 二器

眞末 一斗六升, 白糖 二斤, 淸 六升, 眞油 四升八合, 芝草 六兩, 紅取油 一升, 雪綿子 一兩

• 白細漢果 二器

眞末 一斗六升, 白糖 二斤, 淸 六升, 眞油 四升八合

• 黑荏子 茶食 二器

黑荏子末 一斗二升, 淸 四升

• 柚子 二器

柚子 五十箇

• 石橊 二器

石橊 五十箇

• 生梨 二器

生梨 三十箇

• 生栗 二器

實生栗 四升

• 大棗 二器

大棗 四升

• 雜湯 二器

牛外心肉 一部, 生雉•軟鷄 各二首, 鷄卵 十箇, 大秀魚 一尾, 眞末 二升, 菉末 一升四合, 生薑•蔈古•石耳 各八合, 眞油 六合, 艮醬 一升, 實栢子 二合, 胡椒末 一合

• 牛肉熟片 二器

陽支頭 四部, 艮醬 四合, 醋 二合, 實栢子 六夕

• 全鰒熟 二器

熟全鰒 二貼, 陳鷄 二首, 牛內心肉 一部, 實栢子 六夕, 艮醬•眞油 各一升

• 海蔘蒸 二器

海蔘 二百箇, 生雉•軟鷄 各二首四脚, 眞末 一升, 實栢子•生薑•蔈古•石耳•艮醬 各六合, 生葱 二丹, 眞油 一合, 胡椒末 二夕

• 魚煎油花 二器

大秀魚 六尾, 菉末 二升, 眞油 三升, 鹽 一升

• ○ 床花 各十三箇

二層水波蓮 二箇, 牧丹花 四箇, 月桂花 四箇, 紅桃三枝花 四箇, 紅桃別建花 六箇, 紅桃間花 六箇

大殿•中宮殿 進御味數 대전•중궁전에 올리는 미수

【各三器 甲燔磁器 本院 朱漆小圓盤 戶曹】
小饅頭果二器 眞末一斗六升淸眞油各六升大棗七升黃栗五升砂糖半圓實栢子二合胡椒末桂皮末各一合骨湯二器 頭骨四部牛內心肉四分一鷄卵二 十箇蔈古石耳各一合艮醬二合眞油六合胡椒末實柏子各四夕 生鰒膾二器 生鰒一百箇實栢子一合 ○床花各 二箇 牧丹花紅桃間花各二箇

大殿•中宮殿 進湯 대전•중궁전에 올리는 탕

【各一器 甲燔磁器 本院 朱漆小圓盤 戶曹】
錦中湯 二器
陳鷄 四首, 牛內心肉 四分一, 鷄卵 十四箇, 蔈古•石耳 各四合, 眞油 一升, 艮醬 二合, 胡椒末•實栢子 各二夕

大殿•中宮殿 進饅頭 대전•중궁전에 올리는 만두

【各一器 盤器 同進湯】
饅頭 二器
木末 四升, 猪脚 半部, 牛內心肉 四分一, 生雉 一首, 豆泡 一篩, 菘沈菜 十本, 菉豆長音 二升, 生葱 二丹, 生薑 四合, 胡椒•末實栢子 各二合

大殿•中宮殿 進茶 대전•중궁전에 올리는 차

【各一器 銀茶罐 銀茶鍾 內下 朱漆小圓盤 戶曹】
雀舌茶 二器
內局煎待

世子宮•世子嬪宮 進別行果 세자궁•세자빈궁에 올리는 별행과

【器數 饌品 盤器 床花 竝同 大殿•中宮殿進御別行果 同設于饌案】

世子宮•世子嬪宮 進味數 세자궁•세자빈궁에 올리는 미수

【器數 饌品 盤器 床花 竝同 大殿•中宮殿進御味數】

世子宮•世子嬪宮 進湯 세자궁•세자빈궁에 올리는 탕

【各一器 饌品 盤器 竝同 大殿•中宮殿進湯】

世子宮•世子嬪宮 進饅頭 세자궁•세자빈궁에 올리는 만두

【各一器 饌品 盤器 竝同 大殿•中宮殿進饅頭】

世子宮•世子嬪宮 進茶 세자궁•세자빈궁에 올리는 차

【各一器 茶品 茶罐 茶鍾 竝同 大殿•中宮殿進茶】

萬慶殿夜進饌 만경전 야진찬

大王大妃殿 進湯 대왕대비전에 올리는 탕

【饌品 盤器 竝同正日進湯】

大王大妃殿 進茶 대왕대비전에 올리는 차

【茶品 茶罐 茶鍾 竝同正日進茶】

大殿 進湯 대전에 올리는 탕

【饌品 盤器 竝同正日進湯】

大殿 進茶 대전에 올리는 차

【茶品 茶罐 茶鍾 竝同正日進茶】

世子宮 進湯 세자궁에 올리는 탕

【饌品 盤器 竝同正日進湯】

世子宮 進茶 세자궁에 올리는 차

【茶品 茶罐 茶鍾 竝同正日進茶】

萬慶殿翌日會酌 만경전 익일 회작

大殿 進御味數 대전에게 올리는 미수

【三器 甲燔磁器 本院 朱漆小圓盤 戶曹】

• 兩色漢果 一器

眞末 八升, 淸•眞油 各二升, 芝草 三兩, 紅取油 五合, 雪綿子 一錢

• 口子湯 一器

腰骨•豆太 各一部, 羘 十分一, 千葉 八分一, 牛內心肉•猪胎 各半半部, 昆者巽 半部, 生雉 半首, 大秀魚 半尾, 全鰒•海蔘 各五箇, 紅蛤 七箇, 搥鰒 三條, 菁根•靑苽 各二箇, 桔梗•生葱•水芹 各半丹, 鷄卵 十五, 箇菉末 五合, 眞油 一升, 艮醬 三合, 實銀杏•實胡桃•實栢子•胡椒末 各二夕

• 秀魚蒸 一器

大秀魚 三尾, 牛內心肉 十分一, 鷄卵 五箇, 蔈古•石耳•艮醬 各三夕, 實栢子•胡椒末 各二夕

• ○ 床花 二箇

月桂花•四季花 各一箇

大殿 進湯 대전에게 올리는 탕

【饌品 盤器 竝同正日進湯】

大殿 進茶 대전에게 올리는 차

【茶品 茶罐 茶鍾 竝同正日進茶】

萬慶殿翌日夜讌 만경전 익일 야연

大殿 進湯 대전에게 올리는 탕

【饌品 盤器 竝同正日進湯】

大殿 進茶 대전에게 올리는 차

【茶品 茶罐 茶鍾 竝同正日進茶】

萬慶殿再翌日會酌 만경전 재익일 회작

世子宮 進味數 세자궁에게 올리는 미수

【器數 饌品 盤器 床花 竝同翌日大殿進御味數】

世子宮 進湯 세자궁에게 올리는 탕

【饌品 盤器 竝同正日進湯】

世子宮 進茶 세자궁에게 올리는 차

【茶品 茶罐 茶鍾 竝同正日進茶】

萬慶殿再翌日夜讌 만경전 재익일 야연

世子宮 進湯 세자궁에게 올리는 탕

【饌品 盤器 竝同正日進湯】

世子宮 進茶 세자궁에게 올리는 차

【茶品 茶罐 茶鍾 竝同正日進茶】