충주 청명주

충주 청명주
충주 청명주, 국가문화유산포털, 문화재청.
대표명칭	충주 청명주
한자	忠州 淸明酒
주소	충청북도 충주시 가금면 창동리 243
지정(등록) 종목	충청북도 무형문화재 제2호
지정(등록)일	1993년 6월 4일
분류	무형문화재
웹사이트	충주 청명주, 국가문화유산포털, 문화재청.

해설문

국문

청명주는 24절기 중 하나인 청명(淸明, 양력 4월 4∼6일경)에 사용하는 민속주이다. 최초로 빚은 시기와 인물은 알 수 없으나 중앙탑면 창동리에 거주하는 김해김씨 가문에서 청명주를 빚어 대접하였다고 한다. 이 집안에 대대로 전해오는 ‘향전록(鄕傳錄)’에 청명주 제조방법과 민간약방문이 수록되어 있다.

청명주 제조에는 찹쌀과 재래종 밀[小麥]로 만든 누룩을 사용하며 저온에서 약 100일 동안 발효 숙성과정을 거쳐 완성된다. 따라서 청명일에 이 술을 마시려면 전년 12월 말쯤에 술을 담가야 한다.

청명주는 알콜 도수가 18∼20°정도이며 맛과 향이 우수해 제사용 술로 사용되었으며 궁중에까지 진상하였다. 도수가 높기는 하나 숙취가 없는 것이 특징이다. 초대 보유자 고(故) 김영기(金榮基) 옹의 대를 이어 아들 김영섭(金永燮)이 2대 보유자로서 전승보급에 힘쓰고 있다.

영문 해설 내용

청명주는 24절기 중 하나인 청명(淸明, 양력 4월 경)에 사용하기 위해 빚었던 민속주이다.

이 술은 청주에 세거하는 김해김씨 문중에 전해져 내려오는 술로, 손님 접대 및 제사용 술로 사용되었으며 궁중에도 진상하였다.

언제부터 이 술을 빚기 시작했는지는 정확하지 않지만, 문중 기록인 『향전록』에 만드는 방법이 기록되어 있다.

맑은 갈색을 띠는 청명주는 두 차례에 걸쳐 술을 발효시키는 이양주로 찹쌀과 재래종 밀로 만든 누룩을 사용한다. 저온에서 숙성을 거치는데, 덧술을 합한 후 3개월 가량 발효시켜야 술이 완성된다.

1993년 전통 방식 그대로 만드는 방법을 재현한 이후 지금까지 그 방식을 이어가고 있다.

참고 자료

• 중원당 http://www.xn—v42bo8x7wc.com/goods/catalog?code=0005 -> 청명주 양조장 (조주 사진 등) ; 주소지 정보로 사용.
• 박순욱의 술기행 (30) ‘집안 대대로 내려온 레시피 그대로 청명주 빚어요’, 조선비즈, 2020.7.10. https://biz.chosun.com/site/data/html_dir/2020/07/10/2020071002092.html -> 기본 정보 및 조주법 설명 상세