산자

Definition

산자는 찹쌀가루 반죽을 납작하게 말려 기름에 튀긴 다음에 튀긴 밥알이나 깨를 꿀과 함게 묻힌 음식으로 연례나 제례에서 필수음식으로 쓰이는 과정류이다. 강정과 같이 의례상이나 잔칫상에 고임음식으로 널리 쓰였고, 혼례 때 신행에 따른 이바지음식으로도 많이 쓰였다. 색을 입힌 산자는 축하음식으로 쓰이고, 흰색은 제례음식으로 사용한다.
「성호사설」에는 “쌀알을 튀기면 마치 꽃처럼 부풀어 벌어지므로, 이렇게 만든 고물을 묻힌 유전병류를 산자라 한다.”고 하였는데, 이를 보면 고물의 모습에서 산자라는 음식명이 붙여진 것을 알 수 있다. 산자는 고물에 따라서 매화산자, 밥풀산자, 백산자 등으로 구분되며, 반죽의 재료에 따라서 묘화산자, 메밀산자 등으로 불린다. 특히, 곡창인 전라남도의 백산자는 예로부터 명물로 알려졌다. 백산자는 쌀로 만든 백당을 묻혀 눈처럼 희고 소담한 모습으로 만든 것인데, 전라도일대의 백당이 유명하므로 백산자도 전라도지방의 것이 유명하다.

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산자	Food			산자(橵子)	산자	橵子		http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/산자

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산자	과정류
과정류	강정
산자	성호사설	이름의 어의
산자	매화산자
산자	밥풀산자
산자	백산자
백산자	전라도음식	백산자로 유명한 지역
백산자	백당	백산자의 고물
산자	광주_전통시장	구매가능한곳

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해설	한국민족문화대백과사전	산자	http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0026321
해설	한국민속대백과사전	산자	https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/7720
사진	한국민속대백과사전	산자	https://folkency.nfm.go.kr/kr/dic/61/picture/75071

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단행본	윤서석, 『한국음식-역사와 조리-』, 수학사, 1998.		http://www.riss.kr/link?id=M7926475