짱뚱어탕

이름	짱뚱어탕
종류	음식

짱뚱어탕

기본 정보

짱뚱어는 우리나라 남부지방 갯벌에 많이 서식하는 어종으로, 무안, 신안, 영암, 벌교, 순천 등에서 많이 잡힌다.
정약전의 『자산어보』에는 빛깔이 검고 눈은 볼록하게 튀어나왔다고 해서 철목어(凸目魚)라는 기록이 있다.
짱뚱어는 단백질 함량이 높아 ‘갯벌 위의 소고기’라고도 불린다. 또한, 칼륨과 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 셀레늄, 게르마늄 등 많은 영양소를 함유하고 있어 노화 방지 효과가 있고 항암 효과에도 좋아 사계절 보양식으로 인기가 있다.
또 타우린 성분이 많아 해독에도 도움이 되고, 소화도 잘돼 환자나 노인들에게도 좋다. 잘생긴 물고기는 아니지만, 고급 생선으로 꼽히는 이유다.

양식을 하지 않기 때문에 짱뚱어탕은 남해안 지역의 제철음식으로 유명하다.
남해안 어디를 가나 소문난 짱뚱어탕 맛집을 찾을 수 있다.
추어탕처럼 통째로 삶아 요리하기도 하고, 갈아서 요리하기도 한다.
여기에 시래기, 애호박, 토란대 등을 넣고 갖은 양념을 넣어 걸쭉하게 끓여내면 감칠맛 나는 짱뚱어탕 한 그릇이 완성된다. 기호에 따라 초피가루를 넣어 먹으면 비린내가 적게 난다.

Type	Resource	Title/Index	URL
웹리소스	한국향토문화전자대전	짱뚱어탕	http://www.grandculture.net/ko/Contents?dataType=99&contents_id=GC04401508
웹리소스	두산백과 두피디아	짱뚱어탕	https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=160725001533571
웹리소스	KBS 굿모닝 대한민국 라이브(2021-07-21)	짱뚱어	https://vod.kbs.co.kr/index.html?source=episode&sname=vod&stype=vod&program_id=PS-2021117126-01-000
웹리소스	국립생물자원관 한반도의 생물다양성	짱뚱어	https://species.nibr.go.kr/home/mainHome.do?cont_link=009&subMenu=009002&contCd=009002&ktsn=120000059006
이미지	스토리파크 흥미로운가	짱뚱어탕	http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/images/9/94/짱뚱어탕.jpg
이미지	스토리파크 흥미로운가	문경정짱뚱어탕전문점	http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/images/0/03/문경정짱뚱어탕전문점.jpg
간행물	단행본	농촌진흥청 국립농업과학원, 『전통향토음식 용어사전 』, 교문사, 2010.	https://www.google.com/search?q=9788936310608
간행물	논문	조연혜, 「아픔도 시름도 잊게 하는 남도의 맛 」, 『월간 샘터』, 샘터사, 2018.	Rhttp://www.riss.kr/link?id=A105408873
간행물	논문	김선정, 「보성만·순천만 연안지역의 음식지리 연구 : 한식당 음식을 중심으로」, 『학위논문(석사)-한국교원대학교 대학원』, 한국교원대학교 대학원, 2014.	http://www.riss.kr/link?id=T13414534

Source	Target	Remark(Note)
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