소머리국밥
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Definition
- 소머리국밥은 한국 전통 음식, 국밥의 일종으로 대표적인 서민의 식사라고 할 수 있다. 시작은 조선 시대 또는 그 이전으로 추정되며, 경기도 광주(廣州) 지역에서 유래된 것으로 알려져 있다. 이곳은 경상도 지방에서 선비들이 과거시험을 보기 위해 한양에 갈 때 반드시 지나가야 하는 길목이었다. 이때 선비들이 숙박소나 시장 터에서 소머리국밥을 즐겨 먹었다고 한다. 전국을 돌아다니며 장사하던 보부상들도 잠시 쉬어가던 주막에서 간단하고 빠르게 먹을 수 있는 음식이 소머리국밥이었다.
- 소머리국밥은 먼저 소의 머리 고기, 사골, 잡뼈 등을 장시간 우린 진한 국물을 만들고, 거기에 무, 우거지, 각종 야채 등을 넣고 국을 끓여서 밥을 말아 먹는 음식이다. 때문에 소머리국밥집도 주재료인 고기와 뼈를 구하기 쉬운 우시장과 가까운 곳에 주로 위치했다. 핏물을 빼는 시간, 뼈 국물을 우려내는 시간, 채소류를 투입하는 시간은 식당마다 다르지만, 맛집으로 유명한 곳들은 큰 가마솥에 불을 유지한 채 하루 이상 푹 고아서 만드는 경우가 많다. 그러나 너무 오래 끓이면 개운한 맛이 떨어지므로 그 시간을 적절하게 조절하는 것이 묘수이다. 또한 끓이는 동안 거품이나 핏물을 계속해서 걷어내 주어야 잡내가 없어진다고 한다. 국밥에 올려지는 고기나 채소 종류도 지역마다 식당마다 모두 다르다. 삶은 소머리 고기, 우설 등이 다양하고 푸짐하게 올려진 국밥이 최고에 속한다.
- 광주광역시에서는 동구 대인동에 소재한 ' 금탑소머리국밥 '이 가장 알려진 브랜드이다. 맑고 담백한 국물에 빨갛게 다진 양념을 첨가해서 먹는다.
Semantic Data
Node Description
| id | class | groupName | partName | label | hangeul | hanja | english | infoUrl | iconUrl |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 소머리국밥 | Food | 소머리국밥 | 소머리국밥 | http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/소머리국밥 |
Contextual Relations
| source | target | relation | attribute |
|---|---|---|---|
| 소머리국밥 | 국밥 | 국밥 종류의 하나 | |
| 소머리국밥 | 주막 | 주요 메뉴 | |
| 소머리국밥 | 소머리_고기 | 주재료 | |
| 소머리국밥 | 시래기 | 부재료 | |
| 소머리국밥 | 보부상 | 조선시대 주 소비층 | |
| 소머리국밥 | 우시장 | 식당 위치 | |
| 소머리국밥 | 금탑소머리국밥 | 광주광역시 소머리국밥 대표 브랜드 |
Web Resource
| type | resource | title | desctription/caption | URL |
|---|---|---|---|---|
| 해설 | 위키백과 | 국밥 | https://ko.wikipedia.org/wiki/국밥 | |
| 참고 | 위클리오늘 | 경기광주주요뉴스(2022-6-21,박종국 기자) | 곤지암 소머리국밥축제 추진 | http://www.weeklytoday.com/news/articleView.html?idxno=497754 |
| 참고 | 신동아 | 한겨울에 먹는 개운한 강릉소머리국밥(2021-12-29,김민경 푸드칼럼니스트) | https://shindonga.donga.com/3/all/13/3108076/1 | |
| 참고 | cbc뉴스 | 2TV생생정보,파주 한우소머리국밥(2021-11-11,박은철 기자) | 고소한 향미 입맛 자극 | http://www.cbci.co.kr/news/articleView.html?idxno=421295 |
| 참고 | 경북일보 | 경북의 맛,영천 소머리국밥(2021-10-29,박정남 전통음식칼럼니스트) | 세월 머금은 진한 국물 | http://www.kyongbuk.co.kr/news/articleView.html?idxno=2086457 |
| 참고 | 농민신문 | [국밥]뜨끈한 국물에 온몸이 사르르~팔도국밥 여기 다 모였네(2012-12-24,이인아 기자) | https://www.nongmin.com/nature/NAT/ETC/38413/view | |
| 영상 | TV조선 | 식객 허영만의 백반기행(2021-10-29 방영) | 군산 소머리국밥 | https://www.youtube.com/watch?v=JItGCY-xe6Y |
| 영상 | TV조선 | 식객 허영만의 백반기행(2021-10-22 방영) | 성남 모란시장 소머리국밥 | https://www.youtube.com/watch?v=9ItZYM30Mvw |
Bibliography
| type | bibliographic index | online resource | url |
|---|---|---|---|
| 단행본 | 농촌진흥청 국립농업과학원,『전통향토음식 용어사전』, 교문사,휴먼컬쳐아리랑, 2010~2015. | RISS | http://www.riss.kr/link?id=M13856782 |
| 단행본 | 한국관광공사, 『대한민국대표음식이야기 』, 넥서스북스, 2009. | RISS | http://www.riss.kr/link?id=M11699821 |