멸치국수

Definition

광주_멸치국수는 멸치 육수를 기본으로 하기 때문에 잔치국수라고 부르기도 한다. 그러나 지역에 따라 닭고기나 쇠고기 등으로 만든 다른 육수를 쓰는 경우도 있다. 조선의 레시피를 보면 고기를 삶은 육수에 간장을 넣어 만든 육수 장국이나 김치 국물을 주로 육수로 사용했다. 멸치 육수는 일본의 국물용 건어물인 네 보시를 사용한 요리의 영향으로 도입된 것이며, 잔치 국수가 보급된 것은 해방 이후 미군정이라는 것이 중론이다. 미국이 지원해 주는 대량의 밀가루를, 일본인들이 두고 간 소면 제조 공장이나 건멸치 제조 공장을 이용해서 만들어 낸 재료들이 결합해서 만든 음식이라는 것이다.
육수에 소면을 삶아 넣기만 하면 되고, 거기에 딱히 필수적인 고명은 없는 단순한 면 요리이나 특징이라고 하면 온도가 중요한 음식으로 너무 뜨겁게 내어서는 안 된다. 잔치국수의 다른 이름이 온면인 것만 봐도 알 수 있는 것처럼 면은 삶은 후 찬물에 식히거나 따로 놔둬 식혔다가 적당히 뜨거운 멸치육수에 담아내어 먹기 좋은 따뜻한 온도를 만드는 것이 중요하다. 취향에 따라 양념간장을 곁들여 먹기도 한다.
광주의 대표적인 멸치국수 맛집으로는 덕구네 멸치국수, 담양국수, 남촌 국수, 모퉁이 집 등이 있다.

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멸치국수	Food				멸치국수			http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/멸치국수

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광주_멸치국수	잔치국수	isNamesakeOf
광주_멸치국수	소면	hasIngredient
광주_멸치국수	건멸치	hasIngredient

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해설	한국민속대백과사전	잔치국수		https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/7961
참고	만개의레시피	멸치국수만들기		https://www.10000recipe.com/recipe/6521632

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단행본	김미영,『대한민국 누들로드 : 국수따라 방방곡곡』,브레인스토어, 2011.		http://www.riss.kr/link?id=M12590422
단행본	허영만,『食客 . 19 , 국수 완전정복』,김영사, 2008.		http://www.riss.kr/link?id=M11203038