멸치국수
기본 정보
| 이름 | 멸치국수 |
|---|---|
| 이칭 | 잔치국수 |
| 종류 | 음식 |
정의 및 개요
재료 및 조리법
- 그러나 지역에 따라 닭고기나 쇠고기 등으로 만든 다른 육수를 쓰는 경우도 있다.
- 조선의 레시피를 보면 고기를 삶은 육수에 간장을 넣어 만든 육수 장국이나 김치국물을 주로 육수로 사용했다.
- 육수에 소면을 삶아 넣기만 하면 되고, 거기에 딱히 필수적인 고명은 없는 단순한 면 요리이다.
- 특징이라고 하면 온도가 중요한 음식으로 너무 뜨겁게 내어서는 안 된다. 잔치국수의 다른 이름이 온면인 것만 봐도 알 수 있는 것처럼, 면은 삶은 후 찬물에 식히거나 따로 놔둬 식혔다가 적당히 뜨거운 멸치 육수에 담아내어 먹기 좋은 따뜻한 온도를 만드는 것이 중요하다. 취향에 따라 양념간장을 곁들여 먹기도 한다.
관련 인물/단체/장소/사건/문헌 등
- 멸치 육수는 일본의 국물용 건어물인 네 보시를 사용한 요리의 영향으로 도입된 것이며, 잔치국수가 보급된 것은 해방 이후 미군정이라는 것이 중론이다.
- 미국이 지원해 주는 대량의 밀가루를, 일본인들이 두고 간 소면 제조 공장이나 건멸치 제조 공장을 이용해서 만들어 낸 재료들이 결합해서 만든 음식이라는 것이다.
- 광주의 대표적인 멸치국수 맛집으로는 덕구네 멸치국수, 담양국수, 남촌국수, 모퉁이집 등이 있다.
관련 항목
의미관계망
참고자료
| Type | Resource | Title/Index | URL |
|---|---|---|---|
| 웹리소스 | 한국민속대백과사전 | 잔치국수 | https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/7961 |
| 웹리소스 | 만개의레시피 | 멸치국수만들기 | https://www.10000recipe.com/recipe/6521632 |
| 이미지 | 망고플레이트 | 모퉁이집 | https://mp-seoul-image-production-s3.mangoplate.com/2010998_1626498991625637.jpg |
| 이미지 | 구글지도 | 덕구네멸치국수첨단점 | https://lh3.googleusercontent.com/p/AF1QipMXNm_vq_hyFmEyP6RoSnbeXq9JVRtDXPVytBUD=s1360-w1360-h1020 |
| 간행물 | 단행본 | 김미영,『대한민국 누들로드 : 국수따라 방방곡곡』,브레인스토어, 2011. | http://www.riss.kr/link?id=M12590422 |
| 간행물 | 단행본 | 허영만,『食客 . 19 , 국수 완전정복』,김영사, 2008. | http://www.riss.kr/link?id=M11203038 |
Contextual Relations
| Source | Target | Relation | Attribute | Remark(Note) |
|---|---|---|---|---|
| 멸치국수 | 잔치국수 | ~는 잔치국수라고도 한다. | ||
| 잔치국수 | 잔치 | ~는 잔치 때 먹는 음식이다. | ||
| 멸치국수 | 소면 | ~는 소면을 사용한다. | ||
| 멸치국수 | 건멸치 | ~는 건멸치를 육수로 사용한다. | ||
| 멸치국수 | 모퉁이집 | 광주대표맛집 | ||
| 멸치국수 | 덕구네_멸치국수 | 광주대표맛집 | ||
| 멸치국수 | 담양국수 | 광주대표맛집 | ||
| 멸치국수 | 남촌_국수 | 광주대표맛집 |
