육개장
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Definition
- 육개장(肉개醬)은 가정식 겸 보양식 중 하나로 쇠고기를 삶아서 알맞게 뜯어 넣고, 각종 나물과 고춧가루를 넣어서 얼큰하게 갖은양념을 하여 끓인 국을 말한다.
삶아서 부드럽게 만든 후 가늘게 뜯어낸 소고기를 고춧가루와 함께 끓여 낸 덕분에 소기름의 풍미와 고추의 향이 배어든 국물이다. 선조들이 삼복 때 개 대신 소를 도축해 국을 끓였는데 이것이 육개장의 시작이다. 육개장은 개를 대신한 쇠고깃국이라는 뜻이다. 육개장이 맵고 진한 양념을 하는 것도 본래 개장국에서 개고기의 심한 냄새를 없애기 위해 진한 양념을 넣은 것에서 유래되었다.
- 육개장에 들어가는 재료는 기본적으로 고사리, 숙주나물 등의 나물과 소고기가 들어가고, 양념으로 고춧가루가 들어간다. 여기에 버섯류, 대파, 양파 등도 사용되기도 하며, 후추, 소금, 설탕, 참기름, 간장 등의 양념을 더 하기도 한다. 전라도에서는 소고기와 함께 대파, 달걀지단만 넣기도 하고, 토란대(토란 줄기)를 꼭 넣는 지역도 있다. 경우에 따라 숙주나물은 콩나물로, 토란대는 고구마 순으로 대체하기도 한다.
- 광주지역 육개장 맛집으로 <신돈파육개장>, <육대장>, <오메야> 등이 있다.
Semantic Data
Node Description
| id | class | groupName | partName | label | hangeul | hanja | english | infoUrl | iconUrl |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 육개장 | Food | 육개장 | 肉개醬 | Yukgaejang | http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/육개장 |
※ 참고: Ontology:EKC_광주:Class
Contextual Relations
| source | target | relation | attribute |
|---|---|---|---|
| 육개장 | 개장국 | 어원 | |
| 육개장 | 소고기 | 재료 | |
| 육개장 | 대파 | 재료 | |
| 육개장 | 달걀지단 | 재료 | |
| 육개장 | 고사리 | 재료 | |
| 육개장 | 토란대 | 재료 | |
| 육개장 | 고구마순 | 재료 | |
| 육개장 | 신돈파육개장 | 맛집 | |
| 육개장 | 육대장 | 맛집 | |
| 육개장 | 오메야 | 맛집 |
※ 참고: Ontology:EKC_광주:Relation
Web Resource
| type | resource | title | desctription/caption | URL |
|---|---|---|---|---|
| 해설 | 국어어원 | 육개장 | https://www.korean.go.kr/nkview/nknews/200001/18_2.HTM | |
| 참고 | 농촌진흥청 | 토란대 | 재료 | https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psr/psrb/monthFdmtDtl.ps?menuId=PS03924&cntntsNo=208107&code=&thisMonth=01 |
- type: 해설, 참고, 원문, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트
Notes