추어탕

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July6887 (토론 | 기여)님의 2022년 7월 26일 (화) 19:41 판 (→‎Bibliography)
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Definition

  • 추어탕(鰍魚湯)은 산(生) 미꾸라지를 주재료로 하여 만들어진 국이다. 우리 민족은 고려, 조선 시대부터 추어탕을 즐겨 먹었다고 한다. 특히 고문헌에 의하면 조선 말기에 한양 지역 관노(官奴)들이 애용하던 음식이라고 하는데, 그 시초는 확실하지 않다. 허준의 동의보감에서는 미꾸라지가 성질이 따뜻해서 몸을 보하는 특성이 있다고 기술하고 있다. 특히 제철인 가을에 살이 통통한 미꾸라지로 국을 끓여 먹으면 단백질,칼슘,무기질이 풍부한 보양식으로 나무랄 데가 없다.
  • 중부 지방은 미꾸라지를 통째로 삶거나 볶은 후 얼큰하게 양념하여 추어탕을 끓이는 경우가 많아 순두부찌개와 비슷한 붉은 색이 특징이다. 반면, 전라도에서는 미꾸라지를 뼈째로 갈아서 체에 걸러 끓인 후 들깨 가루와 된장을 함께 넣는다. 걸쭉하고 고소해서 전국에서 대중적으로 가장 널리 알려진 추어탕이다. 같은 남부 지방인 경상도에서는 갈아서 요리하는 것은 같으나 배추 등 야채를 많이 넣고 특유의 향신료( 산초,배초향 )를 사용한다.
  • 반드시 산 미꾸라지를 사용해야 하기 때문에 물 맑은 섬진강과 지리산이 인접한 남원이 언젠가부터 추어탕의 대명사로 알려지게 되었다. 전국에 '남원 추어탕'이름을 가진 식당이 700여 개에 이를 정도이다. 전북 남원시에 가면 20여 개의 추어탕 식당이 모여 있는 '남원 추어탕 거리'가 있다.
  • 광주권에서는 ' 마중물 추어탕 '(본점-쌍촌동), '섬진강 추어탕'(유덕동), '담양 강의리 추어탕'(본점-담양군)이 추어탕 맛집으로 알려져 있다.

Semantic Data

Node Description

id class groupName partName label hangeul hanja english infoUrl iconUrl
추어탕 Food 한식 탕류 추어탕 추어탕 鰍魚湯 http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/추어탕

※ 참고: Ontology:EKC_광주:Class

Contextual Relations

source target relation attribute
추어탕 동의보감 효능이 서술된 의서
추어탕 산초 추어탕에 사용되는 향신료
추어탕 배초향 추어탕에 사용되는 향신료
추어탕 마중물 추어탕 광주시에서 가장 알려진 추어탕 식당 브랜드

※ 참고: Ontology:EKC_광주:Relation

Spatial Data

id latitude longitude altitude address
마중물 추어탕 본점 35.157316 126.868190 대한민국 광주광역시 서구 내방로 252번길 16

※ 참고: 지리 좌표 검색




Web Resource

type resource title desctription/caption URL
해설 한국민족문화대백과사전 추어탕 http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0057883
해설 한국민속대백과사전 추어탕 https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/5070
참고 의료포털 메디업 추어탕 http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=17880
참고 방구석 포스트 추어탕 남원 추어탕이 유명한 이유 https://junhenk.tistory.com/39
참고 연합뉴스 통통지역경제'남원 추어탕 클러스터'(2022-07-10,백도인 기자) https://www.yna.co.kr/view/AKR20220708032400055?input=1195m
참고 뉴스인사이드 밀양 맑은 추어탕(2022-06-29,김혜미 기자) 상동 맛집 '메기도 들어가' http://www.newsinside.kr/news/articleView.html?idxno=1137021


  • type: 해설, 참고, 원문, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

type bibliographic index online resource url
논문 조정규, 「 추어탕의 장소성에 대한 연구 : 광주광역시를 중심으로」, 『 기전문화연구 』, 경인교육대학교 기전문화연구소, 2021. RISS http://www.riss.kr/link?id=A107780597
  • type: 단행본, 논문, 도록, 자료집
  • online resource: KCI, RISS, DBpia, 네이버 학술정보 .....

※ 참고: RISS 논문 검색

Notes


Semantic Network Graph


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