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홍어는 가오리과에 속하는 바닷물고기이다. 몸은 납작하고 위에서 보면 마름모꼴이다.
홍어는 전라도를 대표하는 향토 음식으로 꼽히고 있다. 전라도에선 홍어를 삭혀서 먹는데, 특유의 암모니아 냄새는 많은 마니아를 만들기도 했지만, 그로 인해 싫어하는 사람도 많다.
제사나 잔칫날 빠지지 않는 홍어는 전국에서 소비되는 양 중 90%를 양동시장에서 담당하고 있다.

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