"황실이 튀김"의 두 판 사이의 차이

2023년 1월 9일 (월) 14:21 기준 최신판

황실이는 농어목, 민어과의 바닷물고기이며 강달이, 황석어 등으로 불리는 물고기이며 오뉴월에만 잠깐 볼 수 있는 생선이다. 생긴 모양이 조기와 비슷해 조기의 치어로 오해를 받지만 민어과의 물고기이다. 부산, 여수, 장흥, 영광에서는 '깡달이'라고도 하며, 군산, 신안, 서천, 홍성에서는 '황새기'로 불리고, 광주, 나주 등지에선 '황실이'라고도 부른다. 정식 명칭은 황강달이다.
황실이는 튀김, 조림, 젓갈, 전 등 다양하게 조리하여 즐길 수 있다. 황실이 젓갈은 남도 김치에서 빼놓을 수 없다. 황석어가 알을 배는 음력 5월경 잡은 신선한 황석어를 천일염으로 염장하여 토굴 에서 1년이상 숙성시켜 젓갈을 만든다. 김치를 담을 때는 황석어젓갈에 물과 소금을 첨가하여 끓여서 사용한다.
특히 황실이 튀김이 별미다. 소금물로 씻은 뒤 튀김가루로 묽은 반죽을 만드는데 기호에 따라 달걀이나, 우유를 넣기도 한다. 황실이에 튀김가루와 반죽을 입혀 1차 튀겨낸 것을 먹기 전에 한 번 더 튀겨서 초간장에 찍어 먹으면 바삭바삭 맛있는 황실이 튀김이 된다. 황실이 튀김은 머리와 꼬리, 내장을 제거하고 튀긴 음식으로 가시가 있지만 부드러워 먹기에 불편함이 없다.

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황실이_튀김	황실이	주재료
황실이	황석어	~는 ~라고도 불린다.
황실이	황새기	~는 ~라고도 불린다.
황실이	깡다리	~는 ~라고도 불린다.
황실이	강달어	~는 ~라고도 불린다.
황실이	황실이전	~는 전으로도 요리해 먹는다.
황실이전	창신식당	대표맛집
황실이_튀김	행복한와그너옛집	대표맛집
황실이_튀김	창신식당	대표맛집

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해설	한국민속대백과사전	황강달이		https://terms.naver.com/entry.naver?docId=570900&cid=46639&categoryId=46639
해설	문화원형백과	조선시대식문화 황석어		https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1747014&cid=49279&categoryId=49279
참고	서구소식	양동시장 먹거리 BEST 10		https://www.seogu.gwangju.kr/fileDownloadAttach.es?bid=0001&f_path=board&list_no=118772&filename=202201261149005002.pdf
참고	네이버 블로그	식객 허영만의 백반기행 광주 / 창신식당		https://m.blog.naver.com/cc1989/221696661833
사진	서울신문	[김준의 바다맛 기행] <11>여름철 입맛 찾아주는 강달이	강달이	https://img.seoul.co.kr/img/upload/2014/06/04/SSI_20140604203330_O2.jpg
사진	다이닝코드	황실이튀김	와그너옛집	https://d12zq4w4guyljn.cloudfront.net/20210513001122_photo1_13346a3efb38.jpg

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