황실이 튀김
기본 정보
| 이름 | 황실이 튀김 |
|---|---|
| 영문명 | croaker fried food |
정의 및 개요
- 황실이는 농어목, 민어과의 바닷물고기이며 강달이, 황석어 등으로 불리는 물고기이며 오뉴월에만 잠깐 볼 수 있는 생선이다. 생긴 모양이 조기와 비슷해 조기의 치어로 오해를 받지만 민어과의 물고기이다. 부산, 여수, 장흥, 영광에서는 '깡달이'라고도 하며, 군산, 신안, 서천, 홍성에서는 '황새기'로 불리고, 광주, 나주 등지에선 '황실이'라고도 부른다. 정식 명칭은 황강달이다.
- 황실이는 튀김, 조림, 젓갈, 전 등 다양하게 조리하여 즐길 수 있다. 황실이 젓갈은 남도 김치에서 빼놓을 수 없다. 황석어가 알을 배는 음력 5월경 잡은 신선한 황석어를 천일염으로 염장하여 토굴 에서 1년이상 숙성시켜 젓갈을 만든다. 김치를 담을 때는 황석어젓갈에 물과 소금을 첨가하여 끓여서 사용한다.
- 특히 황실이 튀김이 별미다. 소금물로 씻은 뒤 튀김가루로 묽은 반죽을 만드는데 기호에 따라 달걀이나, 우유를 넣기도 한다. 황실이에 튀김가루와 반죽을 입혀 1차 튀겨낸 것을 먹기 전에 한 번 더 튀겨서 초간장에 찍어 먹으면 바삭바삭 맛있는 황실이 튀김이 된다. 황실이 튀김은 머리와 꼬리, 내장을 제거하고 튀긴 음식으로 가시가 있지만 부드러워 먹기에 불편함이 없다.
의미관계망
참고자료
| Type | Resource | Title/Index | URL |
|---|---|---|---|
| 웹리소스 | 한국민속대백과사전 | 황강달이 | https://terms.naver.com/entry.naver?docId=570900&cid=46639&categoryId=46639 |
| 웹리소스 | 문화원형백과 | 조선시대식문화 황석어 | https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1747014&cid=49279&categoryId=49279 |
| 웹리소스 | 서구소식 | 양동시장 먹거리 BEST 10 | https://www.seogu.gwangju.kr/fileDownloadAttach.es?bid=0001&f_path=board&list_no=118772&filename=202201261149005002.pdf |
| 웹리소스 | 네이버 블로그 | 식객 허영만의 백반기행 광주 / 창신식당 | https://m.blog.naver.com/cc1989/221696661833 |
| 이미지 | 서울신문 | [김준의 바다맛 기행] <11>여름철 입맛 찾아주는 강달이 | https://img.seoul.co.kr/img/upload/2014/06/04/SSI_20140604203330_O2.jpg |
| 이미지 | 다이닝코드 | 황실이튀김 | https://d12zq4w4guyljn.cloudfront.net/20210513001122_photo1_13346a3efb38.jpg |
Contextual Relations
| Source | Target | Relation | Attribute | Remark(Note) |
|---|---|---|---|---|
| 황실이_튀김 | 황실이 | 주재료 | ||
| 황실이 | 황석어 | ~는 ~라고도 불린다. | ||
| 황실이 | 황새기 | ~는 ~라고도 불린다. | ||
| 황실이 | 깡다리 | ~는 ~라고도 불린다. | ||
| 황실이 | 강달어 | ~는 ~라고도 불린다. | ||
| 황실이 | 황실이전 | ~는 전으로도 요리해 먹는다. | ||
| 황실이전 | 창신식당 | 대표맛집 | ||
| 황실이_튀김 | 행복한와그너옛집 | 대표맛집 | ||
| 황실이_튀김 | 창신식당 | 대표맛집 |
