"육개장"의 두 판 사이의 차이

2023년 1월 4일 (수) 20:00 기준 최신판

육개장(肉개醬)은 가정식 겸 보양식 중 하나로 쇠고기를 삶아서 알맞게 뜯어 넣고, 각종 나물과 고춧가루를 넣어서 얼큰하게 갖은양념을 하여 끓인 국을 말한다.
삶아서 부드럽게 만든 후 가늘게 뜯어낸 소고기를 고춧가루와 함께 끓여 낸 덕분에 소기름의 풍미와 고추의 향이 배어든 국물이다. 선조들이 삼복 때 개 대신 소를 도축해 국을 끓였는데 이것이 육개장의 시작이다. 육개장은 개를 대신한 쇠고깃국이라는 뜻이다. 육개장이 맵고 진한 양념을 하는 것도 본래 개장국에서 개고기의 심한 냄새를 없애기 위해 진한 양념을 넣은 것에서 유래되었다.
육개장에 들어가는 재료는 기본적으로 고사리, 숙주나물 등의 나물과 소고기가 들어가고, 양념으로 고춧가루가 들어간다. 여기에 버섯류, 대파, 양파 등도 사용되기도 하며, 후추, 소금, 설탕, 참기름, 간장 등의 양념을 더 하기도 한다. 전라도에서는 소고기와 함께 대파, 달걀지단만 넣기도 하고, 토란대(토란 줄기)를 꼭 넣는 지역도 있다. 경우에 따라 숙주나물은 콩나물로, 토란대는 고구마 순으로 대체하기도 한다.
광주지역 육개장 맛집으로 <신돈파육개장>, <육대장>, <오메야>, <별채> 등이 있다.

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육개장	Food				육개장	肉개醬	Yukgaejang	http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/육개장

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육개장	개장국	어원
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해설	위키백과	육개장	조리법	https://namu.wiki/w/육개장
해설	국어어원	육개장	어원	https://www.korean.go.kr/nkview/nknews/200001/18_2.HTM
참고	농촌진흥청	토란대	재료	https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psr/psrb/monthFdmtDtl.ps?menuId=PS03924&cntntsNo=208107&code=&thisMonth=01
참고	네이버블로그	육개장	맛집소개	https://blog.naver.com/kis6574/221296073926
참고	오매광주	육개장	<별채> 소개 및 정보	https://tour.gwangju.go.kr/home/tour/info/food/001.cs?act=view&infoId=1113

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