황실이 튀김

Definition

• 황실이는 농어목, 민어과의 바닷물고기이며 강달이, 황석어 등으로 불리는 물고기이며 오뉴월에만 잠깐 볼 수 있는 생선이다. 생긴 모양이 조기와 비슷해 조기의 치어로 오해를 받지만 민어과의 물고기이다. 부산, 여수, 장흥, 영광에서는 '깡달이'라고도 하며, 군산, 신안, 서천, 홍성에서는 '황새기'로 불리고, 광주, 나주 등지에선 '황실이'라고도 부른다. 정식 명칭은 황강달이다.
• 황실이는 튀김, 조림, 젓갈, 전 등 다양하게 조리하여 즐길 수 있다. 황실이 젓갈은 남도 김치에서 빼놓을 수 없다. 황석어가 알을 배는 음력 5월경 잡은 신선한 황석어를 천일염으로 염장하여 토굴 에서 1년이상 숙성시켜 젓갈을 만든다. 김치를 담을 때는 황석어젓갈에 물과 소금을 첨가하여 끓여서 사용한다.
• 특히 황실이 튀김이 별미다. 소금물로 씻은 뒤 튀김가루로 묽은 반죽을 만드는데 기호에 따라 달걀이나, 우유를 넣기도 한다. 황실이에 튀김가루와 반죽을 입혀 1차 튀겨낸 것을 먹기 전에 한 번 더 튀겨서 초간장에 찍어 먹으면 바삭바삭 맛있는 황실이 튀김이 된다. 황실이 튀김은 머리와 꼬리, 내장을 제거하고 튀긴 음식으로 가시가 있지만 부드러워 먹기에 불편함이 없다.

Semantic Data

Node Description

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황실이_튀김	Food	튀김			황실이 튀김		croaker fried food	http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/황실이_튀김	https://d12zq4w4guyljn.cloudfront.net/20210513001122_photo1_13346a3efb38.jpg

Contextual Relations

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황실이_튀김	황실이		주재료
황실이	황석어		~는 ~라고도 불린다.
황실이	황새기		~는 ~라고도 불린다.
황실이	깡다리		~는 ~라고도 불린다.
황실이	강달어		~는 ~라고도 불린다.
황실이	황실이전		~는 전으로도 요리해 먹는다.
황실이전	창신식당		대표맛집
황실이_튀김	행복한와그너옛집		대표맛집
황실이_튀김	창신식당		대표맛집

Spatial Data

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황실이_튀김	35.13192953009865	126.93552019987276	대한민국 광주광역시 동구 증심천로 53

Web Resource

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해설	한국민속대백과사전	황강달이		https://terms.naver.com/entry.naver?docId=570900&cid=46639&categoryId=46639
해설	문화원형백과	조선시대식문화 황석어		https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1747014&cid=49279&categoryId=49279
참고	서구소식	양동시장 먹거리 BEST 10		https://www.seogu.gwangju.kr/fileDownloadAttach.es?bid=0001&f_path=board&list_no=118772&filename=202201261149005002.pdf
참고	네이버 블로그	식객 허영만의 백반기행 광주 / 창신식당		https://m.blog.naver.com/cc1989/221696661833
사진	서울신문	[김준의 바다맛 기행] <11>여름철 입맛 찾아주는 강달이	강달이	https://img.seoul.co.kr/img/upload/2014/06/04/SSI_20140604203330_O2.jpg
사진	다이닝코드	황실이튀김	와그너옛집	https://d12zq4w4guyljn.cloudfront.net/20210513001122_photo1_13346a3efb38.jpg

Bibliography

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