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− | | 단행본 || | + | | 단행본 || 김지현, 임재숙, 박기순, 박현숙, 김영숙, 조은주, 김세정, 『남도김치:전라도 토박이들이 담그는 전통비법 150선』, 백산출판사, 2015. || || https://www.google.com/search?q=9788961839310 |
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− | | | + | | 단행본 || 광주김치대축제도록 편찬위원회, 『光州김치大祝祭圖錄 : 오천년 문화유산 光州김치』, 광주광역시, 2004. || || http://www.riss.kr/link?id=M10825412 |
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− | | 논문 || | + | | 논문 || 박남순, 「광주 김치축제를 통해 본 전통의 상품화」, 『학위논문(석사)-목포대학교 대학원』, 목포대학교 대학원, 2000. || RISS || http://www.riss.kr/link?id=T10645180 |
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2023년 12월 29일 (금) 16:49 기준 최신판
Definition
- 광주, 전주를 비롯한 전라도는 음식으로 유명하다. 그중 전라도 김치는 전국에서 인정하는 음식 중 하나이다.
- 김치는 각종 채소에 부재료를 첨가한 뒤 소금 절임을 하여 발효시킨 유기산 발효 식품이다. 채소를 양념과 함께 버무려 김치를 담가 숙성시키면 원료의 맛과는 다른 특유의 맛과 향이 난다.[1]
- 김치를 담그는 방법은 지역마다 다르고, 들어가는 재료도 각양각색이다. 김치는 전남의 청정지역에서 생산된 배추, 무, 마늘 등 채소와 천일염, 멸치젓 등 다양한 재료가 신선하고 풍부하다. 예로부터 음식문화가 발달한 광주 사람들의 맛깔스러운 손맛과 넉넉한 인심, 한결같은 정성으로 갖은양념을 듬뿍 넣어 버무린 김치는 매콤하면서 고유의 감칠맛과 깊은 향이 배어 있다. [2]
- 광주라고 해서 모든 김치가 똑같지는 않다. 집마다 내려오는 각각의 비법이 있어, 어느 집에서 누가 담그느냐에 따라 또 맛이 다르다. 그런데도 광주의 김치는 누가 만들던 다양한 식재료를 풍부하게 넣어 감칠맛을 내고, 젓갈을 활용해 간을 강하고 진하게 한다는 공통점이 있다.
- 김치는 종류 또한 다양하다. 배추김치와 깍두기는 물론이고 열무김치, 오이소박이, 물김치, 고들빼기김치, 갓지, 동치미, 깻잎김치, 우엉김치, 솔지, 파지 등 계절에 따라 나는 식재료로 수십 가지의 김치를 담고 있다.
- 광주광역시는 김치를 세계에 알리고 김장 문화를 보존하기 위해 1994년부터 광주세계김치축제를 해마다 개최하고 있다. 또한, 광주 김치의 맛과 우수성을 국내외에 홍보하기 위해 광주김치타운을 설립해 운영하고 있다.
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Bibliography
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단행본 | 김지현, 임재숙, 박기순, 박현숙, 김영숙, 조은주, 김세정, 『남도김치:전라도 토박이들이 담그는 전통비법 150선』, 백산출판사, 2015. | https://www.google.com/search?q=9788961839310 | |
단행본 | 광주김치대축제도록 편찬위원회, 『光州김치大祝祭圖錄 : 오천년 문화유산 光州김치』, 광주광역시, 2004. | http://www.riss.kr/link?id=M10825412 | |
논문 | 박남순, 「광주 김치축제를 통해 본 전통의 상품화」, 『학위논문(석사)-목포대학교 대학원』, 목포대학교 대학원, 2000. | RISS | http://www.riss.kr/link?id=T10645180 |
Notes
- ↑ 김치란 무엇인가, https://www.gwangju.go.kr/kimchitown/contentsView.do?pageId=kimchitown142, 광주광역시 김치타운.
- ↑ 광주 김치 소개, https://kimchi.gwangju.go.kr/contentsView.do?pageId=www10, 광주세계김치축제.
Semantic Network Graph