"추어탕"의 두 판 사이의 차이

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*[[추어탕|추어탕(鰍魚湯)]]은 산(生) 미꾸라지를 주재료로 하여 만들어진 국이다. 우리 민족은 고려, 조선 시대부터 추어탕을 즐겨 먹었다고 한다. 특히 고문헌에 의하면 조선 말기에 한양 지역 관노(官奴)들이 애용하던 음식이라고 하는데, 그 시초는 확실하지 않다. 허준의 [[동의보감]]에서는 미꾸라지가 성질이 따뜻해서 몸을 보하는 특성이 있다고 기술하고 있다. 특히 제철인 가을에 살이 통통한 미꾸라지로 국을 끓여 먹으면 단백질,칼슘,무기질이 풍부한 보양식으로 나무랄 데가 없다.
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== 정의 및 개요 ==
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*중부 지방은 미꾸라지를 통째로 삶거나 볶은 후 얼큰하게 양념하여 추어탕을 끓이는 경우가 많아 순두부찌개와 비슷한 붉은 색이 특징이다. 반면, 전라도에서는 미꾸라지를 뼈째로 갈아서 체에 걸러 끓인 후 들깨 가루와 된장을 함께 넣는다. 걸쭉하고 고소해서 전국에서 대중적으로 가장 널리 알려진 추어탕이다. 같은 남부 지방인 경상도에서는 갈아서 요리하는 것은 같으나 배추 등 야채를 많이 넣고 특유의 향신료( [[산초]],[[배초향]] )를 사용한다.
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* [[추어탕]]은 산(生) 미꾸라지를 주재료로 하여 만들어진 국이다.
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*반드시 산 미꾸라지를 사용해야 하기 때문에 물 맑은 섬진강과 지리산이 인접한 남원이 언젠가부터 추어탕의 대명사로 알려지게 되었다. 전국에 '남원 추어탕'이름을 가진 식당이 700여 개에 이를 정도이다. 전북 남원시에 가면 20여 개의 추어탕 식당이 모여 있는 '남원 추어탕 거리'가 있다.
 
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*광주권에서는 ' [[마중물 추어탕]] '(본점-쌍촌동), '섬진강 추어탕'(유덕동), '담양 강의리 추어탕'(본점-담양군)이 추어탕 맛집으로 알려져 있다.
 
  
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== 음식의 특징·상징성 및 지역적/문화적 가치 ==
  
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* 특히 고문헌에 의하면 조선 말기에 한양 지역 관노(官奴)들이 애용하던 음식이라고 하는데, 그 시초는 확실하지 않다.
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* 허준의 『[[동의보감]]』에서는 미꾸라지가 성질이 따뜻해서 몸을 보하는 특성이 있다고 기술하고 있다. 특히 제철인 가을에 살이 통통한 미꾸라지로 국을 끓여 먹으면 단백질, 칼슘, 무기질이 풍부한 보양식으로 나무랄 데가 없다.
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* 중부 지방은 미꾸라지를 통째로 삶거나 볶은 후 얼큰하게 양념하여 추어탕을 끓이는 경우가 많아, 순두부찌개와 비슷한 붉은 색이 특징이다.
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* 반면, 전라도에서는 미꾸라지를 뼈째로 갈아서 체에 걸러 끓인 후 들깨 가루와 된장을 함께 넣는다.
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* 걸쭉하고 고소해서 전국에서 대중적으로 가장 널리 알려진 [[추어탕]] 조리방식이다.
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* 반드시 산 미꾸라지를 사용해야 하기 때문에 물 맑은 섬진강과 지리산이 인접한 남원이 언젠가부터 [[추어탕]]의 대명사로 알려지게 되었다. 그러나, 미향(味鄕)의 도시인 광주식 [[추어탕]]이야말로 최고의 별미이다.
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== 관련 인물/단체/장소/사건/문헌 등 ==
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* 광주권에서는 '[[마중물 추어탕]]'(본점-쌍촌동), '섬진강 추어탕'(유덕동), '담양 강의리 추어탕'(본점-담양군)이 추어탕 맛집으로 알려져 있다.
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| [[추어탕]] || [[광주 추어탕]]  || || 전라도와 함께 가장 대중적인 추어탕
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| [[추어탕]] || [[산초]]  ||   || 추어탕에 사용되는 향신료
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| [[추어탕]] || [[마중물 추어탕]]  ||   || 광주시에서 가장 알려진 추어탕 식당 브랜드
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| 웹리소스 || 한국외식식문 || 은밀하고 오묘한 별미...한중일 추어탕 별곡(2022-11-07, 윤덕노 음식문화 평론가) || 윤덕노의 음식 인문학 http://www.kfoodtimes.com/news/articleView.html?idxno=22814
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| 간행물 || 논문 || 조정규, 「 추어탕의 장소성에 대한 연구 : 광주광역시를 중심으로」, 『  기전문화연구 』, 경인교육대학교 기전문화연구소, 2021. || http://www.riss.kr/link?id=A107780597
 
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| [[추어탕]] || [[들깨가루]] || || || 부재료
 
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| 참고 || 의료포털 메디업 || 추어탕 || || http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=17880
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| 참고 || 방구석 포스트 || 추어탕 || 남원 추어탕이 유명한 이유 || https://junhenk.tistory.com/39
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| [[추어탕]] || [[산초]] || || || 추어탕에 사용되는 향신료
 
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| 참고 || 연합뉴스 || 통통지역경제'남원 추어탕 클러스터'(2022-07-10,백도인 기자) ||  || https://www.yna.co.kr/view/AKR20220708032400055?input=1195m
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| [[추어탕]] || [[배초향]] || ||  || 추어탕에 사용되는 향신료
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| 참고 || 뉴스인사이드 || 밀양 맑은 추어탕(2022-06-29,김혜미 기자) || 상동 맛집 '메기도 들어가' || http://www.newsinside.kr/news/articleView.html?idxno=1137021
 
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| 논문 ||조정규, 「 추어탕의 장소성에 대한 연구 : 광주광역시를 중심으로」, 『 기전문화연구 』, 경인교육대학교 기전문화연구소, 2021. ||  RISS || http://www.riss.kr/link?id=A107780597
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| [[추어탕]] || [[마중물_추어탕]] ||  ||  || 광주시에서 가장 알려진 추어탕 식당 브랜드
 
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| [[추어탕]] || [[뽐뿌집]] ||  ||  || 2017년까지 금남로에 있던 유명한 추어탕 맛집
 
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[[분류:Food]] [[분류:김윤희]]
 

2025년 9월 26일 (금) 21:20 기준 최신판

추어탕

기본 정보

이름 추어탕
한자명 鰍魚湯
종류 음식





정의 및 개요

  • 추어탕은 산(生) 미꾸라지를 주재료로 하여 만들어진 국이다.


음식의 특징·상징성 및 지역적/문화적 가치

  • 우리 민족은 고려, 조선 시대부터 추어탕을 즐겨 먹었다고 한다.
  • 특히 고문헌에 의하면 조선 말기에 한양 지역 관노(官奴)들이 애용하던 음식이라고 하는데, 그 시초는 확실하지 않다.
  • 허준의 『동의보감』에서는 미꾸라지가 성질이 따뜻해서 몸을 보하는 특성이 있다고 기술하고 있다. 특히 제철인 가을에 살이 통통한 미꾸라지로 국을 끓여 먹으면 단백질, 칼슘, 무기질이 풍부한 보양식으로 나무랄 데가 없다.


재료 및 조리법

  • 중부 지방은 미꾸라지를 통째로 삶거나 볶은 후 얼큰하게 양념하여 추어탕을 끓이는 경우가 많아, 순두부찌개와 비슷한 붉은 색이 특징이다.
  • 반면, 전라도에서는 미꾸라지를 뼈째로 갈아서 체에 걸러 끓인 후 들깨 가루와 된장을 함께 넣는다.
  • 걸쭉하고 고소해서 전국에서 대중적으로 가장 널리 알려진 추어탕 조리방식이다.
  • 반드시 산 미꾸라지를 사용해야 하기 때문에 물 맑은 섬진강과 지리산이 인접한 남원이 언젠가부터 추어탕의 대명사로 알려지게 되었다. 그러나, 미향(味鄕)의 도시인 광주식 추어탕이야말로 최고의 별미이다.


관련 인물/단체/장소/사건/문헌 등

  • 광주권에서는 '마중물 추어탕'(본점-쌍촌동), '섬진강 추어탕'(유덕동), '담양 강의리 추어탕'(본점-담양군)이 추어탕 맛집으로 알려져 있다.

관련 항목

# 동의보감
# 마중물 추어탕




의미관계망



이미지

틀:이미지스와이퍼

참고자료

Type Resource Title/Index URL
웹리소스 한국민족문화대백과사전 추어탕 http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0057883
웹리소스 한국민속대백과사전 추어탕 https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/5070
웹리소스 문화재청 추어탕 https://www.cha.go.kr/cop/bbs/selectBoardArticle.do?nttId=15788&bbsId=BBSMSTR_1008&mn=NS_01_09_01
웹리소스 의료포털 메디업 추어탕 http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=17880
웹리소스 방구석 포스트 추어탕 https://junhenk.tistory.com/39
웹리소스 시니어매거진 브라보마이라이프 부족한 시절에 먹던 귀한 음식, 추어탕'(2019-11-14,황광해 맛 칼럼니스트) https://bravo.etoday.co.kr/view/atc_view.php?varAtcId=9992
웹리소스 한국외식식문 은밀하고 오묘한 별미...한중일 추어탕 별곡(2022-11-07, 윤덕노 음식문화 평론가) 윤덕노의 음식 인문학 http://www.kfoodtimes.com/news/articleView.html?idxno=22814
이미지 스토리파크 흥미로운가 추어탕 추어탕 상차림 http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/파일:20221123_175004.jpg
간행물 논문 조정규, 「 추어탕의 장소성에 대한 연구 : 광주광역시를 중심으로」, 『 기전문화연구 』, 경인교육대학교 기전문화연구소, 2021. http://www.riss.kr/link?id=A107780597

Contextual Relations

Source Target Relation Attribute Remark(Note)
추어탕 들깨가루 부재료
추어탕 동의보감 효능이 서술된 의서
추어탕 산초 추어탕에 사용되는 향신료
추어탕 배초향 추어탕에 사용되는 향신료
추어탕 마중물_추어탕 광주시에서 가장 알려진 추어탕 식당 브랜드
추어탕 뽐뿌집 2017년까지 금남로에 있던 유명한 추어탕 맛집
원본 주소 "http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php?title=추어탕&oldid=54155"