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*[[추어탕|추어탕(鰍魚湯)]]은 산(生) 미꾸라지를 주재료로 하여 만들어진 국이다. 우리 민족은 고려, 조선 시대부터 추어탕을 즐겨 먹었다고 한다. 특히 고문헌에 의하면 조선 말기에 한양 지역 관노(官奴)들이 애용하던 음식이라고 하는데, 그 시초는 확실하지 않다. 허준의 [[동의보감]]에서는 미꾸라지가 성질이 따뜻해서 몸을 보하는 특성이 있다고 기술하고 있다. 특히 제철인 가을에 살이 통통한 미꾸라지로 국을 끓여 먹으면 단백질, 칼슘, 무기질이 풍부한 보양식으로 나무랄 데가 없다.
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*중부 지방은 미꾸라지를 통째로 삶거나 볶은 후 얼큰하게 양념하여 추어탕을 끓이는 경우가 많아 순두부찌개와 비슷한 붉은 색이 특징이다. 반면, 전라도에서는 미꾸라지를 뼈째로 갈아서 체에 걸러 끓인 후 들깨 가루와 된장을 함께 넣는다. 걸쭉하고 고소해서 전국에서 대중적으로 가장 널리 알려진 추어탕이다.
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* [[추어탕]]은 산(生) 미꾸라지를 주재료로 하여 만들어진 국이다.
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*반드시 산 미꾸라지를 사용해야 하기 때문에 물 맑은 섬진강과 지리산이 인접한 남원이 언젠가부터 추어탕의 대명사로 알려지게 되었다. 그러나, 광주 지역의 추어탕은 미향답게 최고의 별미를 자랑한다.
 
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*광주권에서는 '[[마중물 추어탕]]'(본점-쌍촌동), '섬진강 추어탕'(유덕동), '담양 강의리 추어탕'(본점-담양군)이 추어탕 맛집으로 알려져 있다.
 
  
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* 특히 고문헌에 의하면 조선 말기에 한양 지역 관노(官奴)들이 애용하던 음식이라고 하는데, 그 시초는 확실하지 않다.
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* 허준의 『[[동의보감]]』에서는 미꾸라지가 성질이 따뜻해서 몸을 보하는 특성이 있다고 기술하고 있다. 특히 제철인 가을에 살이 통통한 미꾸라지로 국을 끓여 먹으면 단백질, 칼슘, 무기질이 풍부한 보양식으로 나무랄 데가 없다.
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* 중부 지방은 미꾸라지를 통째로 삶거나 볶은 후 얼큰하게 양념하여 추어탕을 끓이는 경우가 많아, 순두부찌개와 비슷한 붉은 색이 특징이다.
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* 반면, 전라도에서는 미꾸라지를 뼈째로 갈아서 체에 걸러 끓인 후 들깨 가루와 된장을 함께 넣는다.
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* 반드시 산 미꾸라지를 사용해야 하기 때문에 물 맑은 섬진강과 지리산이 인접한 남원이 언젠가부터 [[추어탕]]의 대명사로 알려지게 되었다. 그러나, 미향(味鄕)의 도시인 광주식 [[추어탕]]이야말로 최고의 별미이다.
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* 광주권에서는 '[[마중물 추어탕]]'(본점-쌍촌동), '섬진강 추어탕'(유덕동), '담양 강의리 추어탕'(본점-담양군)이 추어탕 맛집으로 알려져 있다.
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| 웹리소스 || 한국외식식문 || 은밀하고 오묘한 별미...한중일 추어탕 별곡(2022-11-07, 윤덕노 음식문화 평론가) || 윤덕노의 음식 인문학 http://www.kfoodtimes.com/news/articleView.html?idxno=22814
 
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| [[추어탕]] || [[광주_뽐뿌집]] ||   || 2017년까지 유명한 추어탕 맛집
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| 간행물 || 논문 || 조정규, 「 추어탕의 장소성에 대한 연구 : 광주광역시를 중심으로」, 『  기전문화연구 』, 경인교육대학교 기전문화연구소, 2021. || http://www.riss.kr/link?id=A107780597
 
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| 참고 || 방구석 포스트 || 추어탕 || 남원 추어탕이 유명한 이유 || https://junhenk.tistory.com/39
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| [[추어탕]] || [[산초]] || || || 추어탕에 사용되는 향신료
 
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| 참고 || 연합뉴스 || 통통지역경제'남원 추어탕 클러스터'(2022-07-10,백도인 기자) ||  || https://www.yna.co.kr/view/AKR20220708032400055?input=1195m
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| [[추어탕]] || [[배초향]] || ||  || 추어탕에 사용되는 향신료
 
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| 참고 || 뉴스인사이드 || 밀양 맑은 추어탕(2022-06-29,김혜미 기자) || 상동 맛집 '메기도 들어가' || http://www.newsinside.kr/news/articleView.html?idxno=1137021
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| [[추어탕]] || [[마중물_추어탕]] || || || 광주시에서 가장 알려진 추어탕 식당 브랜드
 
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| [[추어탕]] || [[뽐뿌집]] ||  ||  || 2017년까지 금남로에 있던 유명한 추어탕 맛집
 
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==Bibliography==
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| 논문 ||조정규, 「 추어탕의 장소성에 대한 연구 : 광주광역시를 중심으로」, 『  기전문화연구 』, 경인교육대학교 기전문화연구소, 2021. ||  RISS ||  http://www.riss.kr/link?id=A107780597
 
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[[분류:Food]] [[분류:김윤희]]
 

2025년 9월 26일 (금) 21:20 기준 최신판

추어탕

기본 정보

이름 추어탕
한자명 鰍魚湯
종류 음식





정의 및 개요

  • 추어탕은 산(生) 미꾸라지를 주재료로 하여 만들어진 국이다.


음식의 특징·상징성 및 지역적/문화적 가치

  • 우리 민족은 고려, 조선 시대부터 추어탕을 즐겨 먹었다고 한다.
  • 특히 고문헌에 의하면 조선 말기에 한양 지역 관노(官奴)들이 애용하던 음식이라고 하는데, 그 시초는 확실하지 않다.
  • 허준의 『동의보감』에서는 미꾸라지가 성질이 따뜻해서 몸을 보하는 특성이 있다고 기술하고 있다. 특히 제철인 가을에 살이 통통한 미꾸라지로 국을 끓여 먹으면 단백질, 칼슘, 무기질이 풍부한 보양식으로 나무랄 데가 없다.


재료 및 조리법

  • 중부 지방은 미꾸라지를 통째로 삶거나 볶은 후 얼큰하게 양념하여 추어탕을 끓이는 경우가 많아, 순두부찌개와 비슷한 붉은 색이 특징이다.
  • 반면, 전라도에서는 미꾸라지를 뼈째로 갈아서 체에 걸러 끓인 후 들깨 가루와 된장을 함께 넣는다.
  • 걸쭉하고 고소해서 전국에서 대중적으로 가장 널리 알려진 추어탕 조리방식이다.
  • 반드시 산 미꾸라지를 사용해야 하기 때문에 물 맑은 섬진강과 지리산이 인접한 남원이 언젠가부터 추어탕의 대명사로 알려지게 되었다. 그러나, 미향(味鄕)의 도시인 광주식 추어탕이야말로 최고의 별미이다.


관련 인물/단체/장소/사건/문헌 등

  • 광주권에서는 '마중물 추어탕'(본점-쌍촌동), '섬진강 추어탕'(유덕동), '담양 강의리 추어탕'(본점-담양군)이 추어탕 맛집으로 알려져 있다.

관련 항목

# 동의보감
# 마중물 추어탕




의미관계망



이미지

틀:이미지스와이퍼

참고자료

Type Resource Title/Index URL
웹리소스 한국민족문화대백과사전 추어탕 http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0057883
웹리소스 한국민속대백과사전 추어탕 https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/5070
웹리소스 문화재청 추어탕 https://www.cha.go.kr/cop/bbs/selectBoardArticle.do?nttId=15788&bbsId=BBSMSTR_1008&mn=NS_01_09_01
웹리소스 의료포털 메디업 추어탕 http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=17880
웹리소스 방구석 포스트 추어탕 https://junhenk.tistory.com/39
웹리소스 시니어매거진 브라보마이라이프 부족한 시절에 먹던 귀한 음식, 추어탕'(2019-11-14,황광해 맛 칼럼니스트) https://bravo.etoday.co.kr/view/atc_view.php?varAtcId=9992
웹리소스 한국외식식문 은밀하고 오묘한 별미...한중일 추어탕 별곡(2022-11-07, 윤덕노 음식문화 평론가) 윤덕노의 음식 인문학 http://www.kfoodtimes.com/news/articleView.html?idxno=22814
이미지 스토리파크 흥미로운가 추어탕 추어탕 상차림 http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/파일:20221123_175004.jpg
간행물 논문 조정규, 「 추어탕의 장소성에 대한 연구 : 광주광역시를 중심으로」, 『 기전문화연구 』, 경인교육대학교 기전문화연구소, 2021. http://www.riss.kr/link?id=A107780597

Contextual Relations

Source Target Relation Attribute Remark(Note)
추어탕 들깨가루 부재료
추어탕 동의보감 효능이 서술된 의서
추어탕 산초 추어탕에 사용되는 향신료
추어탕 배초향 추어탕에 사용되는 향신료
추어탕 마중물_추어탕 광주시에서 가장 알려진 추어탕 식당 브랜드
추어탕 뽐뿌집 2017년까지 금남로에 있던 유명한 추어탕 맛집
원본 주소 "http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php?title=추어탕&oldid=54155"