추어탕

Definition

• 추어탕(鰍魚湯)은 산(生) 미꾸라지를 주재료로 하여 만들어진 국이다. 우리 민족은 고려, 조선 시대부터 추어탕을 즐겨 먹었다고 한다. 특히 고문헌에 의하면 조선 말기에 한양 지역 관노(官奴)들이 애용하던 음식이라고 하는데, 그 시초는 확실하지 않다. 허준의 동의보감에서는 미꾸라지가 성질이 따뜻해서 몸을 보하는 특성이 있다고 기술하고 있다. 특히 제철인 가을에 살이 통통한 미꾸라지로 국을 끓여 먹으면 단백질,칼슘,무기질이 풍부한 보양식으로 나무랄 데가 없다.
• 중부 지방은 미꾸라지를 통째로 삶거나 볶은 후 얼큰하게 양념하여 추어탕을 끓이는 경우가 많아 순두부찌개와 비슷한 붉은 색이 특징이다. 반면, 전라도에서는 미꾸라지를 뼈째로 갈아서 체에 걸러 끓인 후 들깨 가루와 된장을 함께 넣는다. 걸쭉하고 고소해서 전국에서 대중적으로 가장 널리 알려진 추어탕이다. 같은 남부 지방인 경상도에서는 갈아서 요리하는 것은 같으나 배추 등 야채를 많이 넣고 특유의 향신료( 산초,배초향 )를 사용한다.
• 반드시 산 미꾸라지를 사용해야 하기 때문에 물 맑은 섬진강과 지리산이 인접한 남원이 언젠가부터 추어탕의 대명사로 알려지게 되었다. 전국에 '남원 추어탕'이름을 가진 식당이 700여 개에 이를 정도이다. 전북 남원시에 가면 20여 개의 추어탕 식당이 모여 있는 '남원 추어탕 거리'가 있다.
• 광주권에서는 ' 마중물 추어탕 '(본점-쌍촌동), '섬진강 추어탕'(유덕동), '담양 강의리 추어탕'(본점-담양군)이 추어탕 맛집으로 알려져 있다.

Semantic Data

Node Description

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추어탕	Food	한식	탕류	추어탕	추어탕	鰍魚湯		http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/추어탕

Contextual Relations

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추어탕	산 미꾸라지		주요 재료
추어탕	동의보감		효능이 서술된 의서
추어탕	서민 음식		조선시대부터 서민들이 애용한 음식
추어탕	광주 추어탕		전라도와 함께 전국에서 가장 대중적인 추어탕
추어탕	산초		추어탕에 사용되는 향신료
추어탕	배초향		추어탕에 사용되는 향신료
추어탕	마중물 추어탕		광주시에서 가장 알려진 추어탕 식당 브랜드

Spatial Data

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마중물 추어탕 본점	35.157316	126.868190		대한민국 광주광역시 서구 내방로 252번길 16

Web Resource

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해설	한국민족문화대백과사전	추어탕		http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0057883
해설	한국민속대백과사전	추어탕		https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/5070
참고	의료포털 메디업	추어탕		http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=17880
참고	방구석 포스트	추어탕	남원 추어탕이 유명한 이유	https://junhenk.tistory.com/39
참고	연합뉴스	통통지역경제'남원 추어탕 클러스터'(2022-07-10,백도인 기자)		https://www.yna.co.kr/view/AKR20220708032400055?input=1195m
참고	뉴스인사이드	밀양 맑은 추어탕(2022-06-29,김혜미 기자)	상동 맛집 '메기도 들어가'	http://www.newsinside.kr/news/articleView.html?idxno=1137021

Bibliography

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논문	조정규, 「 추어탕의 장소성에 대한 연구 : 광주광역시를 중심으로」, 『 기전문화연구 』, 경인교육대학교 기전문화연구소, 2021.	RISS	http://www.riss.kr/link?id=A107780597