보리굴비는 참조기를 해풍에 말린 후 항아리에 담고 보리를 가득 부어서 한동안 숙성시킨 후 쪄서 먹는 음식이다. 보리쌀의 영향으로 비린 내가 없어지고, 해풍 건조의 영향으로 맛이 더 쫀득해진다. 이 보리굴비를 주 메뉴로 하여 녹차물, 쌈야채, 김, 나물류를 함께 먹는 식사가 보리굴비정식이다.