반지김치

반지김치

기본 정보

이름	반지김치
이칭	전라반지, 반동치미, 반동지, 반지.
종류	음식

정의 및 개요

• 반지김치는 젓국과 고춧가루를 적게 넣은 국물이 많은 동치미의 중간 정도 되는 전라도 지방의 향토 김치의 한 종류다.

특징

• 반지김치에는 배, 밤, 대추, 석이, 표고, 양지머리, 낙지 등이 재료로 들어간다. 마지막에 양지머리를 삶은 육수를 김치에 부어 발효한다. 시원하고 깊은 맛이 특징으로, 옛날부터 전라도의 양반 계급이 즐겼던 고급 음식이다.
• 광주 지역에서는 2018년 지정된 대한민국식품 명인 76호 오숙자 명인을 통해 반지김치가 명맥을 이어오고 있다. 오숙자는 친정인 나주 종가에서 반지김치 만드는 법을 배웠다.

조리법

• 『우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지』에는 다음과 같이 반지김치 만드는 법이 등장한다.

 
1. 넓은 그릇에 채 썬 무, 배, 밤, 대추를 담고 실고추와 고운 고춧가루를 뿌려 고루 비벼 옅게 붉은색이 들게 한다. 
2. 미나리, 갓, 쪽파와 채 썬 마늘, 생강, 석이, 표고 등 소의 재료와 양지머리 써둔 것을 모두 함께 넣어 살살 버무려서 새우젓과 젓국을 넣고 모자라는 간을 더하여 소를 버무린다.
3. 절인 배추에 준비한 소를 배춧잎의 사이사이에 채워서 큰 겉잎으로 소가 빠지지 않게 잘 버무려서 할아리에 차곡차곡 담는다. 
4. 양지머리를 삶아 식힌 물에 소금을 타서 삼삼하게 만들어 김치 위를 돌로 누른 다음 국물을 붓는다."
 

참고자료

Type	Resource	Title/Index	URL
동영상	YouTube	할 줄 아는 사람이 얼마 없는 명인 김치가 있다?! 전라도 양반 집에서 즐겨 먹던 ‘반지 김치’ [한국인의 밥상 KBS 20231102 방송]	https://www.youtube.com/watch?v=Ww7upSfdHko
간행물	단행본	한복려, 『우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백 가지』, 현암사, 2002.	http://www.hyeonamsa.com/book/book_detail.php?idx=618&cate=C18&
웹리소스	지식IN문화	전라도 양반들이 즐겨 먹었던 전라도 김치의 귀족, 전라 반지	https://ncms.nculture.org/food/story/767

Contextual Relations

Source	Target	Relation	Attribute	Remark(Note)
반지김치	김치			반지김치는 김치의 한 종류다.
반지김치	오숙자			반지김치는 오숙자 명인이 전승하고 있다.
반지김치	우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지			우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지에는 반지김치가 소개된다.