속미면(粟米麪)
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| 주요 정보 | |
|---|---|
| 대표표제 | 속미면 |
| 한글표제 | 속미면 |
| 한자표제 | 粟米麪 |
| 대역어 | 좁쌀국수 |
| 상위어 | 국수, 면(麵) |
| 관련어 | 메밀국수[白麵], 녹두국수 |
| 분야 | 생활·풍속/식생활 |
| 유형 | 음식 |
| 지역 | 대한민국 |
| 시대 | 조선 |
| 집필자 | 주영하 |
| 재료 | 좁쌀[小米], 녹두(綠豆) |
| 조선왕조실록사전 연계 | |
| 속미면(粟米麪) | |
| 조선왕조실록 기사 연계 | |
| 『예종실록』 1년 11월 21일 | |
좁쌀과 물에 불린 녹두를 곱게 갈아서 만든 국수.
개설
좁쌀과 물에 불린 녹두를 함께 곱게 갈아서 체에 거른 다음에 물을 넣어 반죽하여 만든 국수이다.
만드는 법
조선시대 조리서(調理書)에서는 속미면(粟米麪) 만드는 방법이 나오지 않는다. 메밀국수를 만드는 방법을 적은 『음식디미방[飮食知味方]』의 ‘면(麵)’을 참고하여 속미면 만드는 방법을 추정할 수 있다. 껍질 벗긴 녹두를 물에 불린 다음에 메밀을 넣어 가루 낸 것을 반죽하여 만들 듯이 좁쌀과 물에 불린 녹두를 곱게 갈아서 국수틀에 내려서 만들었을 것으로 추정된다. 좁쌀로만 반죽하면 국수가 만들어지지 않기 때문에 녹두를 넣었을 것으로 여겨진다.
연원 및 용도
중국의 청나라 손정전(孫廷銓)이 쓴 『안산잡기(顔山雜記)』에 4월에 떡갈나무에 속미면을 싸서 익힌 다음에 먹는다는 내용이 있다. 조선에서는 예종대에 도승지가 속미면을 왕에게 올리니, 왕이 승지에게 궁중의 사온서(司醞署)에서 빚은 술을 내려주었다(『예종실록』 1년 11월 21일).
참고문헌
- 『안산잡기(顔山雜記)』
- 『음식디미방[飮食知味方]』
