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| 주요 정보 | |
|---|---|
| 대표표제 | 광어 |
| 한글표제 | 광어 |
| 한자표제 | 廣魚 |
| 대역어 | 넙치 |
| 관련어 | 비목어(比目魚), 접어(鰈魚), 접어(鯜魚) |
| 분야 | 생활·풍속/식생활/음식 |
| 유형 | 식재료 |
| 지역 | 대한민국 |
| 시대 | 조선 |
| 집필자 | 양미경 |
| 생산지 | 경상도, 동해안 |
| 수확시기 | 가을~겨울 |
| 조선왕조실록사전 연계 | |
| 광어(廣魚) | |
| 조선왕조실록 기사 연계 | |
| 『명종실록』 1년 2월 19일, 『세종실록』 6년 7월 8일 | |
넙칫과의 바닷물고기.
개설
흔히 넙치라고 불린다. 경상도 지역이 주요 생산지였으며, 가을에 잡아 말린 후 건어물 형태로 사용하였다. 광어는 주로 포를 만들어 먹었고, 다식이나 어육장 등에도 사용하였다.
원산지 및 유통
경기도·충청도·경상도·전라도·강원도·평안도·함경도 등지에서 고르게 생산되었으나, 경상도 지역이 가장 중요한 산지였다[『세종실록』 지리지 경상도 경주부 영일현](『명종실록』 1년 2월 19일).
연원 및 용도
광어라는 이름은 넙치의 한자어로 넓적하게 생긴 모양에서 나온 말이다. 허균(許筠)은 『성소부부고(惺所覆瓿藁)』에서 광어는 동해에서 많이 나며 가을에 말린 것이 끈끈하지 않아 좋다고 하였다. 제철에 잡아 간을 맞춰 말린 후 중국에 진헌하였다(『세종실록』 6년 7월 8일).
조선시대에는 생선을 햇볕에 말려 포로 만들어 먹었는데, 그중에서도 광어·대구·상어로 만든 포는 혼례나 수연(壽宴) 같은 큰 상에 올리기에 아주 적합하였다. 『윤씨음식법(尹氏飮食法)』에는 광어다식 만드는 법이 기록되어 있는데, 광어포의 살을 뜯어서 찧고 체에 친 다음 기름장을 넣고 반죽하여 다식판에 넣고 꾹꾹 눌러 박아 내면 된다.『산림경제(山林經濟)』에는 광어 등을 이용한 어육장 만드는 법이 기록되어 있다.
참고문헌
- 『산림경제(山林經濟)』
- 『성소부부고(惺所覆瓿藁)』
- 『시의전서(是議全書)』
- 『신증동국여지승람(新增東國輿地勝覽)』
- 『윤씨음식법(尹氏飮食法)』
