골탕

Definition

소의 머릿골을 썰어 전을 지진것을 넣고 끓인 탕. 궁중의 골탕은 고기의 내장과 무를 삶아서 건지는 작게 썰고, 장국은 간을 맞추고, 전복과 해삼도 따로 삶아서 썰어서 표고, 미나리초대, 두골전, 지단 등을 넣어 함께 끓인 음식으로 여겨진다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 삼미(三味)에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 골탕 1그릇의 재료는 '두골 5부, 우내심육 1/4부, 계란 20개, 전복 2개, 해삼 10개, 곤자손 2부, 부화 1/4부, 청근 3단, 수근 5수, 생총 5본, 호초말 5전, 실임자말 2석, 실백자 1석, 간장 3석, 녹말 5합'이다.

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Semantic Data

Node Description

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골탕	Food	음식		골탕(骨湯)	골탕	骨湯		http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/골탕

• Ontology:Class 2021

Contextual Relations

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골탕	3D-골탕	isShownBy
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미수상-삼미	골탕	hasPart

• Ontology:Relation 2021

Web Resource

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원문	규장각 한국학연구원	(임인)진연의궤		https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문	규장각 한국학연구원	내외진연등록		https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
해설	두산백과	두골탕		https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000924847
원문	디지털 장서각	(임인)진연의궤		http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설	한국전통지식포탈 > 전통식생활	골탕(조선무쌍신식요리제법)	원문 포함	https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000229859
해설	한국전통지식포탈 > 전통식생활	두골탕(이조궁정요리통고)	원문 포함	https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000234467
참고	한국전통지식포탈 > 전통식생활	골탕(진연의궤)	원문 포함	https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228426
참고	한식포탈 > 한식아카이브	(임인)진연의궤		http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134

• type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문	이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141.	DBpia	https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문	이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115.	Science ON	https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538
논문	이효지·윤서석, 「朝鮮王朝後期의 宮中宴會飮食의 分析的 考察」, 『대한가정학회』 23-4, 1985, pp 1-22.	Science ON	https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198511919386422&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198511919386422