저육장방탕

Definition

돼지고기와 소 내장류, 전복, 해삼, 무 등을 한데 넣고 무르게 익혀서 잘게 썬다. 젓국으로 간을 한 장국에 썰어둔 재료와 나머지 채소 재료들을 넣고 끓여서 달걀지단과 견과류를 고명으로 올린 탕이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 칠미(七味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 저육장방탕 1그릇의 재료는 '저육 2각, 우내심육 1/4부, 해삼 10개, 전복 1개, 표고 1합, 곤자손 2부, 부화 1/4부, 청근 2단, 수근 5수, 계란 10개, 백채 1통, 호초말 1전, 목이•황화 각 1량, 진유 5합, 진말 1승, 실백자 1석, 실임자말•염 각 2석, 간장 1합'이다.

Semantic Data

Node Description

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저육장방탕	Food	음식		저육장방탕(猪肉醬方湯)	저육장방탕	猪肉醬方湯		http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/저육장방탕

• Ontology:Class 2021

Contextual Relations

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미수상-칠미	저육장방탕	hasPart

• Ontology:Relation 2021

Web Resource

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원문	규장각 한국학연구원	(임인)진연의궤		https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문	규장각 한국학연구원	내외진연등록		https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문	디지털 장서각	(임인)진연의궤		http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고	한국전통지식포탈 > 전통식생활	돼지고기장방탕	원문 포함	https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228453
참고	한식포탈 > 한식아카이브	(임인)진연의궤		http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134

• type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문	이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141.	DBpia	https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문	이효지·윤서석, 「朝鮮王朝後期의 宮中宴會飮食의 分析的 考察」, 『대한가정학회』 23-4, 1985, pp 1-22.	Science ON	https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198511919386422&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198511919386422