저육장방탕

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Definition

돼지고기와 소 내장류, 전복, 해삼, 무 등을 한데 넣고 무르게 익혀서 잘게 썬다. 젓국으로 간을 한 장국에 썰어둔 재료와 나머지 채소 재료들을 넣고 끓여서 달걀지단과 견과류를 고명으로 올린 탕이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 칠미(七味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 저육장방탕 1그릇의 재료는 '저육 2각, 우내심육 1/4부, 해삼 10개, 전복 1개, 표고 1합, 곤자손 2부, 부화 1/4부, 청근 2단, 수근 5수, 계란 10개, 백채 1통, 호초말 1전, 목이•황화 각 1량, 진유 5합, 진말 1승, 실백자 1석, 실임자말•염 각 2석, 간장 1합'이다.


Semantic Data

Node Description

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저육장방탕 Food 음식 저육장방탕(猪肉醬方湯) 저육장방탕 猪肉醬方湯 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/저육장방탕

Contextual Relations

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저육장방탕 3D-저육장방탕 isShownBy
3D-저육장방탕 저육장방탕 hasRefernceNote
미수상-칠미 저육장방탕 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-저육장방탕 references 猪肉醬方湯 一器_猪肉二脚 牛內心肉半半部 海蔘十箇 全鰒一箇 蔈古一合 昆者巽二部 腑化半半部 菁根二丹 水芹五手 鷄卵十箇 白菜一筩 胡椒末一錢 木耳黃花各一兩 眞油五合 眞末一升 實栢子一夕 實荏子末鹽 各二夕 艮醬一合 저육장방탕 1그릇은 '저육 2각, 우내심육 1/4부, 해삼 10개, 전복 1개, 표고 1합, 곤자손 2부, 부화 1/4부, 청근 2단, 수근 5수, 계란 10개, 백채 1통, 호초말 1전, 목이•황화 각 1량, 진유 5합, 진말 1승, 실백자 1석, 실임자말•염 각 2석, 간장 1합'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-저육장방탕 references (御前) 味數 七味 每味 七器 미수 7미, 매 미수당 7그릇
"백자청화보상당초문‘상실’명발(白磁靑畵寶相唐草文‘上室’銘鉢)"(유물번호 고궁1011)『국립고궁박물관』online 3D-저육장방탕 references 높이: 9.6cm, 입지름: 17.3cm, 굽지름: 8cm 도안화된 보상화문(寶相花文)과 당초문(唐草文)이 장식된 청화백자 발(鉢)이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=8&cultureSeq=00022051JJ&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=그릇

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 돼지고기장방탕 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228453
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 이효지·윤서석, 「朝鮮王朝後期의 宮中宴會飮食의 分析的 考察」, 『대한가정학회』 23-4, 1985, pp 1-22. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198511919386422&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198511919386422

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