"해삼증"의 두 판 사이의 차이

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2021년 12월 7일 (화) 20:47 기준 최신판

Definition

해삼이 주 재료이고, 육류와 전복, 무, 달걀, 미나리, 등골 등이 들어간다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 사미(四味)에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 해삼증 1그릇의 재료는 '해삼 100개, 우내심육 1/4부, 표고 2합, 전복 1개, 청근 3단, 수근 5수, 곤자손 2부, 등골 1부, 계란 10개, 진유•진말 각 5합, 실백자 1석, 호초말 2전, 실임자말 3석, 생총 3본, 간장 1합'이다.


Semantic Data

Node Description

id class groupName partName label hangeul hanja english infoUrl iconUrl
해삼증 Food 음식 해삼증(海蔘蒸) 해삼증 海蔘蒸 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/해삼증

Contextual Relations

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해삼증 3D-해삼증 isShownBy
3D-해삼증 해삼증 hasRefernceNote
미수상-사미 해삼증 hasPart

재현물 제작 정보

source target relation attribute image
임인진연의궤 3D-해삼증 references 海蔘蒸 一器_海蔘一百箇 牛內心肉半半部 蔈古二合 全鰒一箇 菁根三丹 水芹五手 昆者巽二部 背骨一部 鷄卵十箇 眞油眞末各五合 實栢子一夕 胡椒末二錢 實荏子末三夕 生蔥三本 艮醬一合 해삼증 1그릇은 '해삼 100개, 우내심육 1/4부, 표고 2합, 전복 1개, 청근 3단, 수근 5수, 곤자손 2부, 등골 1부, 계란 10개, 진유•진말 각 5합, 실백자 1석, 호초말 2전, 실임자말 3석, 생총 3본, 간장 1합'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-해삼증 references (御前) 味數 四味 每味 七器 高一尺二寸 미수 4미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-해삼증 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
참고 네이버 지식백과 > 용어해설 해삼찜 https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1606707&cid=50346&categoryId=50346
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 해삼찜(진연의궤) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228588
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

type bibliographic index online resource url
논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 박채린·이진영. 「신창맹씨 종가의 문헌 『자손보전』에 수록된 『최씨 음식법』의 조리법을 통한 조선 중기 음식문화 고찰 - 찜류 및 면병과류를 중심으로 -」. 『한국식생활문화학회지』, 30-5, 2015, pp 552-561. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO201534165173534&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO201534165173534
논문 김은실 외, 「찜의 문헌적 고찰-수조육류를 이용한 찜을 중심으로」, 『한국식생활문화학회지』 5-1, 1990, pp 59-79. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199003041508886&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199003041508886

Notes


Semantic Network Graph


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