해삼증

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Definition

해삼이 주 재료이고, 육류와 전복, 무, 달걀, 미나리, 등골 등이 들어간다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 사미(四味)에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 해삼증 1그릇의 재료는 '해삼 100개, 우내심육 1/4부, 표고 2합, 전복 1개, 청근 3단, 수근 5수, 곤자손 2부, 등골 1부, 계란 10개, 진유•진말 각 5합, 실백자 1석, 호초말 2전, 실임자말 3석, 생총 3본, 간장 1합'이다.


Semantic Data

Node Description

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해삼증 Food 음식 해삼증(海蔘蒸) 해삼증 海蔘蒸 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/해삼증

Contextual Relations

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해삼증 3D-해삼증 isShownBy
3D-해삼증 해삼증 hasRefernceNote
미수상-사미 해삼증 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-해삼증 references 海蔘蒸 一器_海蔘一百箇 牛內心肉半半部 蔈古二合 全鰒一箇 菁根三丹 水芹五手 昆者巽二部 背骨一部 鷄卵十箇 眞油眞末各五合 實栢子一夕 胡椒末二錢 實荏子末三夕 生蔥三本 艮醬一合 해삼증 1그릇은 '해삼 100개, 우내심육 1/4부, 표고 2합, 전복 1개, 청근 3단, 수근 5수, 곤자손 2부, 등골 1부, 계란 10개, 진유•진말 각 5합, 실백자 1석, 호초말 2전, 실임자말 3석, 생총 3본, 간장 1합'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-해삼증 references (御前) 味數 四味 每味 七器 高一尺二寸 미수 4미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-해삼증 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
참고 네이버 지식백과 > 용어해설 해삼찜 https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1606707&cid=50346&categoryId=50346
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 해삼찜(진연의궤) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228588
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 박채린·이진영. 「신창맹씨 종가의 문헌 『자손보전』에 수록된 『최씨 음식법』의 조리법을 통한 조선 중기 음식문화 고찰 - 찜류 및 면병과류를 중심으로 -」. 『한국식생활문화학회지』, 30-5, 2015, pp 552-561. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO201534165173534&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO201534165173534
논문 김은실 외, 「찜의 문헌적 고찰-수조육류를 이용한 찜을 중심으로」, 『한국식생활문화학회지』 5-1, 1990, pp 59-79. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199003041508886&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199003041508886

Notes


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