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(새 문서: ==Definition== 소의 머릿골을 썰어 전을 지진것을 넣고 끓인 탕. 궁중의 골탕은 고기의 내장과 무를 삶아서 건지는 작게 썰고, 장국은 간을 맞...)
 
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2021년 12월 7일 (화) 20:39 기준 최신판

Definition

소의 머릿골을 썰어 전을 지진것을 넣고 끓인 탕. 궁중의 골탕은 고기의 내장과 무를 삶아서 건지는 작게 썰고, 장국은 간을 맞추고, 전복과 해삼도 따로 삶아서 썰어서 표고, 미나리초대, 두골전, 지단 등을 넣어 함께 끓인 음식으로 여겨진다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 삼미(三味)에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 골탕 1그릇의 재료는 '두골 5부, 우내심육 1/4부, 계란 20개, 전복 2개, 해삼 10개, 곤자손 2부, 부화 1/4부, 청근 3단, 수근 5수, 생총 5본, 호초말 5전, 실임자말 2석, 실백자 1석, 간장 3석, 녹말 5합'이다.

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Semantic Data

Node Description

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골탕 Food 음식 골탕(骨湯) 골탕 骨湯 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/골탕

Contextual Relations

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골탕 3D-골탕 isShownBy
3D-골탕 골탕 hasRefernceNote
미수상-삼미 골탕 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-골탕 references 骨湯 一器_頭骨五部 牛內心肉半半部 鷄卵二十箇 全鰒二箇 海蔘十箇昆者巽二部 腑化半半部 菁根三丹 水芹五手 生蔥五本 胡椒末五錢 實荏子末二夕 實栢子一夕 艮醬三夕 菉末五合 골탕 1그릇은 '두골 5부, 우내심육 1/4부, 계란 20개, 전복 2개, 해삼 10개, 곤자손 2부, 부화 1/4부, 청근 3단, 수근 5수, 생총 5본, 호초말 5전, 실임자말 2석, 실백자 1석, 간장 3석, 녹말 5합'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-골탕 references (御前) 味數 三味 每味 七器 미수 3미, 매 미수당 7그릇
"백자청화보상당초문‘상실’명발(白磁靑畵寶相唐草文‘上室’銘鉢)"(유물번호 고궁1011)『국립고궁박물관』online 3D-골탕 references 높이: 9.6cm, 입지름: 17.3cm, 굽지름: 8cm 도안화된 보상화문(寶相花文)과 당초문(唐草文)이 장식된 청화백자 발(鉢)이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=8&cultureSeq=00022051JJ&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=그릇

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
해설 두산백과 두골탕 https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000924847
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설 한국전통지식포탈 > 전통식생활 골탕(조선무쌍신식요리제법) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000229859
해설 한국전통지식포탈 > 전통식생활 두골탕(이조궁정요리통고) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000234467
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 골탕(진연의궤) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228426
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

type bibliographic index online resource url
논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538
논문 이효지·윤서석, 「朝鮮王朝後期의 宮中宴會飮食의 分析的 考察」, 『대한가정학회』 23-4, 1985, pp 1-22. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198511919386422&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198511919386422

Notes


Semantic Network Graph


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