각색절육

hanyang2
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Definition

각색절육은 육류, 어패류를 말려 만든 포이다. 육포와 건어포 등 큰 것을 아래에 고이고, 차례차례 높이 한데 고인 것이다. 문어, 오징어, 전복은 오려서 웃기로 올려 장식한다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 진어찬안상에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 각색절육 1그릇의 재료는 '홍어.사어 각 50미, 백대구어 70미, 광어 30미, 문어 5미, 전복 70개, 관포 10첩, 편포〮오적어 각 5첩, 강요주 10동, 추복 5동, 대하 50급, 해대 20조, 실백자 1승' 이다.

Semantic Data

Node Description

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각색절육 Food 음식 각색절육(各色截肉) 각색절육 各色截肉 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/각색절육


Contextual Relations

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각색절육 3D-각색절육 isShownBy
3D-각색절육 각색절육 hasRefernceNote
중화전_진연-대전-진어찬안 각색절육 hasPart 1척2촌
중화전_진연-대전-진찬안 각색절육 hasPart 1척2촌

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-각색절육 references 各色截肉 一器_洪魚沙魚 各五十尾 白大口魚七十尾 廣魚三十尾 文魚五尾 全鰒七十箇 官脯十貼 片脯烏賊魚 各五貼 江瑤珠十同 搥鰒五同 大鰕五十級 海帶二十條 實栢子一升 각색절육 1그릇은 '홍어〮사어 각 50미, 백대구어 70미, 광어 30미, 문어 5미, 전복 70개, 관포 10첩, 편포〮오적어 각 5첩, 강요주 10동, 추복 5동, 대하 50급, 해대 20조, 실백자 1승' 의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-각색절육 references (御前) 饌案 十五器 高一尺二寸 찬안 15그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
영정모사도감의궤 3D-각색절육 references 銀折肉器 은절육기 영정모사도감의궤(影幀摹寫都監儀軌) 절육(折肉)은 얄팍얄팍하게 썰어 양념장에 재어서 익힌 고기이다. 절육기(折肉器)는 이러한 절육을 담는 데 사용되는 그릇이다. 일반적으로 접시와 비슷한 형태이며, 은을 재료로 만들었다. http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/ee/View.jsp?ee10no=EE10_0001_003_030_00481&keywords=%20%EC%9D%80%EC%A0%88%EC%9C%A1%EA%B8%B0

Web Resource

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원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설, 원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00&notes=basic
해설 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
해설, 원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00&notes=econo


  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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단행본 박소동. (국역) 진연의궤. 서울: 민족문화추진회, 2005. RISS http://www.riss.kr/link?id=M11896315
단행본 한국학중앙연구원. 조선후기 궁중연향문화. 서울: 민속원, 2005. RISS http://www.riss.kr/link?id=M10277954
도록 문화재청, 덕수궁관리소, 『대한제국 황제의 식탁』, 2019.
논문 이소영, 한복려. "「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -." 한국식생활문화학회지 27.2 (2012): 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822


Notes


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