홍합증

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Definition

홍합찜으로 생홍합을 다듬어서 끓는 물에 넣어 데쳐 낸 다음, 소안심과 불린 전복, 해삼을 썰어서 한데 합하여 장물을 붓고 양념을 넣어 익혀서 잣가루를 뿌린 홍합초같은 음식이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 육미(六味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 홍합증 1그릇의 재료는 '홍합 100개, 우내심육 3근, 전복 1개, 해삼 10개, 표고 1홉, 곤자손 2부, 진유 5홉, 실백자 2작, 간장 1홉' 이다.



Semantic Data

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홍합증 Food 음식 홍합증(紅蛤蒸) 홍합증 紅蛤蒸 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/홍합증

Contextual Relations

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홍합증 3D-홍합증 isShownBy
3D-홍합증 홍합증 hasRefernceNote
미수상-육미 홍합증 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-홍합증 references 紅蛤蒸 一器_紅蛤一百箇 牛內心肉三斤 全鰒一箇 海蔘十箇 蔈古一合 昆者巽二部 眞油五合 實栢子二夕 艮醬一合 홍합증 1그릇은 '홍합 100개, 우내심육 3근, 전복 1개, 해삼 10개, 표고 1홉, 곤자손 2부, 진유 5홉, 실백자 2작, 간장 1홉'의 재료가 들어간다.
내외진연등록궤 3D-홍합증 references (御前) 味數 九味 每味 七器 高一尺二寸 미수 9미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-홍합증 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설 한국민족문화대백과 홍합 http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0064503
해설 한국민족문화대백과 찜 http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0055114
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 홍합증 원문 포함 https://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=011872
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영.한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 김상보, 한복진, 이성우, 「원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌) 중(中) 조리면(調理面)에서 본 반과상고(盤果床考)」, 『한국식생활문화학회지』 5-1, 1990, pp 1-41. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199003041508753&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199003041508753
논문 이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538

Notes


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