편육-생선전유화

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Definition

편육은 업진육이나 양지머리등을 물에 넣어 삶아서 눌러 식혀 썬 음식을 말한다. 생선전유화는 수어 등 흰살생선을 얇게 저며 전을 부친 음식이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 별행과상에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 편육생선전유화 1그릇의 재료는 '양지두‧업지윤 각 3부, 수어 10미, 계란 1첩, 진유 5승, 진말 1두, 염 3홉' 이다.


Semantic Data

Node Description

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편육-생선전유화 Food 음식 편육-생선전유화(片肉生鮮煎油花) 편육-생선전유화 片肉生鮮煎油花 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/편육-생선전유화

Contextual Relations

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편육-생선전유화 3D-편육-생선전유화 isShownBy
3D-편육-생선전유화 편육-생선전유화 hasRefernceNote
중화전_진연-대전-진어별행과 편육-생선전유화 hasPart 1척2촌
중화전_진연-황태자궁-진별행과 편육-생선전유화 hasPart 1척2촌
중화전_진연-참연제신-불승전자상 편육-생선전유화 hasPart 3촌

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-편육-생선전유화 references 片肉生鮮煎油花 一器_陽支頭業脂潤 各三部 秀魚十尾 鷄卵一貼 眞油五升 眞末一斗 鹽三合 편육‧생선전유화 1그릇은 '양지두‧업지윤 각 3부, 수어 10미, 계란 1첩, 진유 5승, 진말 1두, 염 3홉'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-편육-생선전유화 references (御前) 別行果 十五器 高一尺二寸 별행과 15그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-편육-생선전유화 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설 한국민족문화대백과 편육 http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0059852
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참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 편육생선전유화 원문 포함 https://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=011930
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134


  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 김상보, 한복진, 이성우, 「원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌) 중(中) 조리면(調理面)에서 본 반과상고(盤果床考)」, 『한국식생활문화학회지』 5-1, 1990, pp 1-41. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199003041508753&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199003041508753
논문 이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538

Notes


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