천엽전유화

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Definition

소의 내장인 천엽으로 지진 전유화. 소의 위 중 천엽을 한장씩 떼어 밀가루와 계란을 묻혀 지진 음식이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 초미(初味)에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 천엽전유화 1그릇의 재료는 '천엽 10부, 계란 1첩, 진유 5승, 진말 2두, 염 5합'이다.


Semantic Data

Node Description

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천엽전유화 Food 음식 천엽전유화(千葉煎油花) 천엽전유화 千葉煎油花 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/천엽전유화

Contextual Relations

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천엽전유화 3D-천엽전유화 isShownBy
3D-천엽전유화 천엽전유화 hasRefernceNote
미수상-초미 천엽전유화 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-천엽전유화 references 千葉煎油花 一器_千葉十部 鷄卵一貼 眞油五升 眞末二斗 鹽五合 천엽전유화 1그릇은 '천엽 10부, 계란 1첩, 진유 5승, 진말 2두, 염 5합'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-천엽전유화 references (御前) 味數 初味 每味 七器 高一尺二寸 미수 초미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-천엽전유화 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
참고 네이버 지식백과 > 음식백과 > 우리가 정말 알아야 할 우리음식 백가지 소 내장 음식 https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1820073&cid=48180&categoryId=48246#TABLE_OF_CONTENT5
해설 두산백과 처녑전 https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000920437
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 천엽전유화 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000227076
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 오순덕, 「조선왕조궁중음식(宮中飮食)중 전유화의 문헌적 고찰」, 『국제문화기술진흥원』 2-4, 2016, pp1-21. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO201609064340115&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO201609064340115
논문 이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538


Notes


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