저육전유화

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Definition

돼지고기로 만든 전유화. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 초미(初味)에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 저육전유화 1그릇의 재료는 '저육 2구, 녹말 5승, 진유 4승, 계란 1첩, 염 3합'이다.


Semantic Data

Node Description

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저육전유화 Food 음식 저육전유화(猪肉煎油花) 저육전유화 猪肉煎油花 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/저육전유화

Contextual Relations

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저육전유화 3D-저육전유화 isShownBy
3D-저육전유화 저육전유화 hasRefernceNote
미수상-초미 저육전유화 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-저육전유화 references 猪肉煎油花 一器_猪肉 兩口 菉末 五升 眞油 四升 鷄卵 一貼 鹽 三合 저육전유화 1그릇은 '저육 2구, 녹말 5승, 진유 4승, 계란 1첩, 염 3합'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-저육전유화 references (御前) 味數 初味 每味 七器 高一尺二寸 미수 초미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-저육전유화 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설 한국전통지식포탈 > 전통식생활 돼지고기전유화(조선무쌍신식요리제법) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000230791
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 돼지고기전유어(진연의궤) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228412
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 오순덕, 「조선왕조궁중음식(宮中飮食)중 전유화의 문헌적 고찰」, 『국제문화기술진흥원』 2-4, 2016, pp1-21. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO201609064340115&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO201609064340115


Notes


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