저육숙편

hanyang2
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Definition

돼지고기를 무르게 삶아 썬 편육이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 진어 대선으로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 저육숙편 1그릇의 재료는 '저 4구'이다.


Semantic Data

Node Description

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저육숙편 Food 음식 저육숙편(猪肉熟片) 저육숙편 猪肉熟片 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/저육숙편


Contextual Relations

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저육숙편 3D-저육숙편 isShownBy
3D-저육숙편 저육숙편 hasRefernceNote
중화전_진연-대전-진어대선 저육숙편 hasPart
중화전_진연-황태자궁-진대선 저육숙편 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-저육숙편 references 猪肉熟片 一器_猪四口 저육숙편 1그릇은 '저 4구'의 재료가 들어간다.
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-저육숙편 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 저육숙편 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228471
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134


  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 오순덕·유영준, 「조선왕조 궁중음식중(宮中飮食)중 편육류(片肉類)의 문헌적 고찰」,『국제문화기술진흥원』 1-1, 2015, pp 1-14. RISS http://www.riss.kr/link?id=A100570634
논문 김태홍, 「우육조리법의 역사적 고찰- Ⅳ. 숙육(熟肉)과 편육(片肉)-」, 『한국식생활문화학회지』 9-5, 1995, pp 499-507. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199503041528521&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199503041528521

Notes


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